Ingrediënten
Schaal
- 45 gr roomboter, ongezouten
- 2 extra rijpe bananen (2 kleine of 1 grote)
- 3 eieren (L)
- 1 tl vanille extract
- 165 gr amandelmeel
- 25–40 gr erythritolpoeder
- 1 tl kaneel
- 1 tl bakpoeder
- 30 gr walnoten, ongebrand
- 30 gr pure chocolade druppels (optioneel)
- 1 kleine banaan als topping (optioneel)
Bereidingswijze
- Verwarm de heteluchtoven voor op 175°C. Smelt de roomboter en laat het afkoelen. Prak ondertussen de banaan fijn.
- Klop met een elektrische mixer de eieren samen met de geprakte banaan, vanille extract en gesmolten boter tot een glad mengsel.
- Meng in een andere kom het amandelmeel, de erythritol, de kaneel en het bakpoeder. Voeg dit toe aan het eimengsel en mix tot alles goed is gecombineerd.
- Hak de walnoten in kleinere stukken. Roer deze vervolgens door het beslag, maar houd een beetje apart voor bovenop. Roer eventueel ook wat pure chocolade druppels door het beslag.
- Bekleed een kleine cakevorm van 20 cm met bakpapier en schep het beslag erin. Snijd de overige walnoot stukjes nog kleiner en strooi deze eroverheen. Snijd dan een kleine banaan in de lengte doormidden en druk de bolle kanten in het beslag. Snijd de overige walnoot stukjes nog kleiner en strooi deze eroverheen.
- Bak het brood ongeveer 45-50 minuten, of tot een mes er schoon uitkomt. Controleer na 25 minuten: als de bovenkant al bruin genoeg is, dek het dan losjes af met aluminiumfolie om verbranden te voorkomen.
- Laat het bananenbrood volledig afkoelen voordat je het aansnijdt.
Tips
In 2026 is dit recept verbeterd met enkele kleine aanpassingen: boter is toegevoegd en kokosmeel is uit het recept gehaald.
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 plakje
- Calorieën: 163
- Vetten: 14,1
- Koolhydraten: 4,7
- Vezels: 2,1
- Eiwitten: 4,1