Dit is zo’n lunch waar je echt naar uitkijkt: een krokant koolhydraatarm bolletje, rijk belegd met beenham, ei, avocado en een romige mosterdsaus. Perfect voor tussen de middag, maar ook heerlijk als snelle avondmaaltijd wanneer je geen zin hebt om uitgebreid te koken. Het broodje is vullend, keto proof en zit bomvol smaak door de combinatie van hartig, romig en fris.
Binnen 20 minuten een luxe koolhydraatarme lunch
Dit broodje ziet er indrukwekkend uit, maar staat verrassend snel op tafel. Terwijl de koolhydraatarme bolletjes afbakken, kook je de eieren en maak je een romige mosterdsaus van mayonaise, volle yoghurt, milde mosterd, dijon en een vleugje gerookte paprikapoeder. De geprakte avocado vormt een zachte, romige basis op het broodje, gevolgd door rucola of veldsla, dunne reepjes paprika, luxe beenham en een gekookt eitje. Daarover gaat de kruidige mosterdsaus, die alles samenbrengt tot een heerlijk rijk en fris broodje.
Tips
Wil je dit broodje meenemen als lunch naar je werk? Bak de bolletjes dan de avond ervoor alvast af, laat ze volledig afkoelen en bewaar ze in een afgesloten bakje of wikkel ze losjes in aluminiumfolie. Kook ook de eieren alvast en maak de mosterdsaus van tevoren, zodat je ’s ochtends alleen nog hoeft te beleggen.
Voor het lekkerste resultaat neem je de saus apart mee in een klein bakje en voeg je de avocado pas op het laatste moment toe, zo blijft het broodje fris, stevig en niet klef. Snijd de avocado eventueel op je werk open en prak hem daar kort met wat zout en peper. Maak af met wat grof gemalen peper en extra reepjes paprika voor crunch, kleur en een lunch die nog steeds vers smaakt.
Print
Koolhydraatarm broodje met beenham en mosterdsaus
- Bereidingstijd: 10
- Kooktijd: 10
- Totale tijd: 20
- Porties: 2 bolletjes 1x
- Categorie: Lunch
- Keuken: Nederlands
Ingrediënten
- 2 lowcarbchef afbakbolletjes
- 1 ei (M of L)
- 30 gr mayonaise
- 2 el volle yoghurt
- 1 tl appelcider azijn
- 1/2 el milde mosterd
- 1 tl dijon mosterd
- ½ tl knoflookpoeder
- ¼ tl gerookte paprikapoeder
- 4 druppels stevia of 1 tl erythritolpoeder
- 1 avocado, eetrijp
- ½ rode paprika
- 2 handjes rucola of veldsla
- 50 gr beenham of roasted ham
- Zout en peper
Bereidingswijze
- Bak de bolletjes af volgens de instructie op de verpakking.
- Breng een kleine pan met water aan de kook Kook het ei in 7 minuten zacht, maar niet vloeibaar. Laat schrikken onder koud stromend water, pel en snijd in plakjes.
- Meng in een kommetje de mayonaise, yoghurt, appelciderazijn, milde mosterd, dijon mosterd, knoflookpoeder, gerookte paprikapoeder, stevia of erythritolpoeder goed door elkaar.
- Prak de eetrijpe avocado en breng op smaak met zout en peper. Snijd de rode paprika in dunne reepjes.
- Haal de bolletjes uit de oven en snijd ze open. Verdeel de geprakte avocado over de bolletjes. Leg hierop de reepjes paprika en de veldsla of rucola. Leg vervolgens de ham op het bedje sla en verdeel de saus erover. Leg tot slot de plakjes ei op de broodjes. Garneer met peper en zout.
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 belegd bolletje
- Calorieën: 375
- Vetten: 29,7
- Koolhydraten: 6,7
- Vezels: 6,8
- Eiwitten: 17,4
