Ontbijten met een taartje? Dat kan met dit koolhydraatarme & glutenvrije carrot cake ontbijttaartje! Super lekker en eenvoudig om te maken. In dit recept maken we klassieke carrot cake net iets gezonder en maken we het geschikt om te eten als voedzaam ontbijtje. Door de geraspte wortel die in het taartje zit verstopt, krijg je ook gelijk extra groenten binnen zonder dat je het door hebt. Je kunt dit taartje ook in kleinere stukken snijden en gebruiken als tussendoortje.

Hoe maak je dit ontbijttaartje?

De basis van dit taartje bestaat uit amandelmeel en kokosmeel. De eieren, walnoten en Griekse yoghurt geven dit recept de benodigde eiwitten. De wortel bevat veel vezels die belangrijk zijn voor onze spijsvertering. Je kunt extra wortel toevoegen voor meer vezels en groente tijdens je ontbijtmoment. De wortel kun je heel fijn raspen of juist wat grover, afhankelijk van jouw voorkeur.

De carrot cake krijgt zijn smaak van de kruiden die worden toegevoegd. Kaneel is hier een van. De pumpkin spice kruidenmix bevat kaneel en nog wat andere verwarmende specerijen. Dit geeft het nog meer smaak. Je kunt alleen kaneel gebruiken of maak met de kruiden die je in huis hebt een pumpkin spice mix.

Tips

Voor dit ontbijttaartje gebruiken we kleine springvorm met een diameter van 12 cm. Vet de zijkanten in en leg een bakpapier op de bodem. Je kunt de kruidkoek dan makkelijk uit de vorm krijgen na het bakken. Je kunt eventueel het recept verdubbelen en een springvorm van 18 cm gebruiken. Wil je wat extra eiwitten toevoegen aan je ontbijt, dan kun je dit gemakkelijk doen door aan de topping wat collageen of eiwitpoeder toe te voegen. Je kunt ook later aan de yoghurt topping een van beide toevoegen.

4,7 (3)