We hebben weer een nieuwe variant gemaakt op ons populaire low carb flatbread. Na toppings met gyros en Big Mac-vulling is het nu tijd voor kip piri-piri. Sappige kip in een pittige marinade, geserveerd op zelfgemaakt flatbread van skyr, eieren en kaas. Frisse yoghurt, knapperige groenten en een zelfgemaakte peri-peri saus maken het helemaal af. Ultiem koolhydraatarm comfort food, veel beter dan dit wordt het niet!
Wat is kip piri piri en hoe maak je het?
De piri-piri kruiden zijn de smaakmaker van dit recept. Oorspronkelijk verwijst ‘piri-piri’ naar de gelijknamige chilipeper, die de basis vormt voor de traditionele Portugese marinade. In dit recept maken we het net even makkelijker: we gebruiken een kant-en-klare piri-piri kruidenmix om de kip en saus op smaak te brengen. Je vindt deze mix gewoon bij de supermarkt, bijvoorbeeld van het merk Verstegen, let er wel op dat er geen toegevoegde suikers in zitten.
De kruidige kip serveren we op een zelfgemaakt koolhydraatarm flatbread. Deze maak je van skyr, eieren, geraspte kaas en een snufje piri-piri kruiden. Het resultaat is een zachte, stevige bodem met een lichte bite. Ondertussen bak je de kipfilets goudbruin in de grillpan en gaar je ze eventueel nog even na in de airfryer. Samen met frisse yoghurt, ingelegde rode ui, komkommer en wat feta ontstaat er een perfecte balans van pittig, fris en romig.
Variatietips
Je kunt het flatbread ook maken met magere kwark in plaats van skyr. Liever iets anders? Probeer dan ons cottage cheese flatbread als basis en beleg die met de toppings uit dit recept. Op zoek naar meer inspiratie? Bekijk dan ook eens ons gyros flatbread, Big Mac flatbread of een van de andere koolhydraatarme dinerrecepten.
Print
Koolhydraatarm flatbread met kip piri piri
- Bereidingstijd: 25
- Kooktijd: 30
- Totale tijd: 55
- Porties: 2 porties 1x
- Categorie: Diner
- Keuken: Portugees
Ingrediënten
Ingelegde rode ui
- 1 rode ui
- 60 ml water
- 60 ml witte azijn
- 1 tl erythritol
- paar korrels zwarte peper en 2 stuks piment
Flatbread
- 250 gr skyr of magere kwark
- 100 gr geraspte kaas
- 3 eieren (M)
- 1 tl piri-piri-kruiden (optioneel, voor een pittige smaak)
Kip piri-piri
- 2 kipfilets (ca. 300 gr)
- 1 el olijfolie
- 1 el piri-piri kruiden
- 1 tl knoflookpoeder
- 1 tl gerookte paprikapoeder
- 1/3 tl zout
Peri-peri saus
- 180 gr geroosterde paprika (uit pot, uitgelekt)
- 1 el olijfolie
- 1 el rode wijnazijn
- sap van 1/2 citroen
- 1 tl piri-piri kruiden
- 1 tl oregano
- 1//2 tl gerookte paprikapoeder
- 1/4 tl zout
Toppings
- 4 el Griekse yoghurt, 10%, vet
- 2 snack komkommers
- 50 gr rode kool, julienne
- 50 gr feta
- verse koriander (garnering)
Bereidingswijze
- Ingelegde rode ui (minimaal 1 uur van tevoren). Snijd de rode ui in dunne ringen en doe in een afsluitbare pot. Verwarm het water met de azijn, erythritol, peperkorrels en piment in een steelpannetje tot de erythritol is opgelost. Laat iets afkoelen en giet over de ui. Laat minimaal 1 uur trekken; een dag van tevoren is nog beter.
- Flatbread. Verwarm de oven voor op 170 °C hetelucht (of 190 °C boven-/onderwarmte). Meng skyr, kaas, eieren en kruiden in een kom tot een luchtig beslag. Verdeel het beslag op een met bakpapier beklede bakplaat in een rechthoek van ca. 25 × 20 cm. Bak 20–30 minuten tot de randen goudbruin zijn en het midden stevig aanvoelt.
- Kip. Leg de kipfilets tussen vershoudfolie en sla plat tot 2–3 cm dikte. Meng in een kom met olijfolie, piri-piri kruiden, knoflookpoeder, gerookt paprikapoeder en zout tot de kip goed gekruid is. Verhit een grillpan en bak de kip 5–6 minuten per kant tot je mooie grillstrepen ziet. Voor extra sappigheid: bak ze daarna nog 5 minuten in de airfryer op 200 °C of laat ze rustig nagaren in de pan op laag vuur.
- Saus. Voeg alle ingrediënten voor de saus toe aan een blender en mix tot een glad geheel. Wil je de saus warm serveren? Verwarm dan nog 2–4 minuten in een steelpan op middelhoog vuur. Koud is de saus ook heerlijk.
- Haal het flatbread uit de oven en bestrijk met Griekse yoghurt. Verdeel de plakjes komkommer en rode kool erover. Snijd de kipfilets in dunne plakjes en leg bovenop. Garneer af met ingelegde rode ui, verkruimelde feta en verse koriander. Besprenkel met de peri-peri saus of serveer dit er naast. Eet smakelijk!
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 portie (1/2 van het flatbread)
- Calorieën: 678
- Vetten: 38
- Koolhydraten: 11,5
- Vezels: 1,1
- Eiwitten: 68
