Schaal
Ingrediënten
Rendang (stoofvlees)
- 800 gr sukadelappen
- 2 el kokosmeel
- zout en peper naar smaak
- duimpje verse gember
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 4 stengels citroengras
- 1 el korianderpoeder
- 1 el gemalen komijnzaad
- 2 tl laos
- 2 tl kurkuma
- sap van 1 limoen
- 2 el sambal oelek
- 300 ml water
- 1/2 runderbouillonblokje of 3 tl botten bouillonpoeder
- 2 el kokosolie
- 400 ml kokosmelk, 17% vet
- 25 gr kokosrasp
- 2 lente-uitjes
Zoetzure rode ui
- 1 rode ui
- 120 ml appelazijn
- 125 ml water
- 1 tl zout
- 2 el erythritol
Patatje
- 2 stuks pastinaak (ca. 350 gr)
- 4 tot 5 grote winterpenen (ca. 400 gr)
- 50 ml olijfolie of avocado-olie
- 2 tl uienpoeder
- 2 el paprikapoeder
- 1 tl cayennepeper
- 1 tl knoflookpoeder
- 1 el amandelmeel
- optioneel: handje Parmezaanaanse kaaspoeder
- zout en peper naar smaak
Bovenstaande ingrediënten en/of meer lekkere koolhydraatarme producten vind je in onze webshop:
Lowcarbcenter.nl 
Bereidingswijze
- Haal het vlees een tijdje van tevoren uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Snijd het vlees in grove stukken en doe deze in een kom. Meng het vlees met peper, zout en kokosmeel.
- Schil de gember, pel de ui en knoflook en snijd dit vervolgens in grove stokken. Snijd 3 stengels citroengras fijn en voeg dit samen met de kruiden, limoensap en sambal toe aan de blender of keukenmachine. Doe de machine aan en mix totdat een gladde curry pasta.
- Breng een pan met 300 ml water aan de kook. Voeg als het kookt het bouillonblokje of botten bouillonpoeder toe. Roer goed, totdat het blokje is opgelost en zet dan het vuur uit.
- Verwarm 2 el kokosolie in een stoofpan boven middelhoog vuur en bak hierin het vlees rondom bruin. Voeg de pasta toe en meng dit goed met het vlees. Bak 5 minuten mee en voeg dan al roerend de warme runderbouillon en kokosmelk toe.
- Snijd de overige stengel citroengras doormidden en kerf deze in. Voeg toe aan de rendang. Als alles goed pruttelt zet je het vuur laag. De rendang moet nu ongeveer 5 tot 6 uur stoven met de deksel op de pan. Het hangt er per pan vanaf hoelang het daadwerkelijk duurt. Schep tussendoor een paar keer om.
- Als de rendang begint met stoven ga je verder met de gepekelde ui. Pel de rode ui en snij deze in dunne ringen. Pak een steelpannetje en doe hier de appelazijn, water, zout en erythritol in. Zet het pannetje op middelhoog vuur en laat pruttelen. Zodra de erythritol goed is opgenomen, zet je het vuur uit en voeg je de ringetjes ui toe. Laat dit minimaal een uur intrekken.
- Zet een koekenpan op middelhoog vuur en rooster kort de geraspte kokos. Zet opzij.
- Als de rendang zo goed als klaar is, haal je de deksel van de pan en zet je het vuur iets hoger. Laat het vocht nu nog een uur inkoken. Vergeet niet in dit proces tussentijds te roeren. Je weet dat de rendang goed is als het vlees uit elkaar valt en zacht is.
- Ga verder met de friet, als je begint met het inkoken van de rendang. Verwarm de heteluchtoven voor op 190 tot 200 graden. bekleed een bakplaat. Zorg dat de rendang al wat tijd heeft ingekookt voordat je de groentefriet in de oven doet.
- Schil de winterpeen en de pastinaak en snijd de groente in de vorm van friet. Leg de gesneden wortel en pastinaak op de bakplaat en meng met olie, kruiden, amandelmeel en eventueel Parmezaanse kaaspoeder Bak de frietjes 30 tot 35 minuten in de voorverwarmde oven. Schep halverwege de friet om, zodat alle kanten krokant worden.
- Snijd ondertussen de lente-ui in kleine schijfjes en de koriander fijn. Laat de koriander achterwege als je hier geen fan van bent.
- Als de friet klaar is en de rendang is goed ingekookt pak je de borden en verdeel je hier de friet over. Je kunt ook één bord gebruiken. Schep een ruime opscheplepel rendang over de friet en garneer met de gepekelde ui, geroosterde kokos, lente-ui, koriander en wat limoensap.
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 portie (1/4 van de rendang + 1/4 van de friet)
- Calorieën: 747
- Vetten: 51,4
- Koolhydraten: 16,6
- Vezels: 10
- Eiwitten: 47,8
