Deze koolhydraatarme aardbeien-custardtaart is zo’n taart die meteen indruk maakt. Ideaal als feestelijk dessert, traktatie bij de koffie of frisse afsluiter van een etentje. De combinatie van een kruidige amandelbodem, romige custard en fruitige aardbeienlaag maakt hem heerlijk zomers, terwijl hij door het gebruik van amandelmeel en erythritol perfect past binnen een koolhydraatarme leefstijl.
Romig en fruit, een echte zomertaart
Wat deze taart zo bijzonder maakt, is de combinatie van een krokante amandelbodem, romige custard en frisse aardbei. De bodem bak je eerst kort in de oven, waardoor hij lekker krokant wordt en de amandel en kaneel mooi samenkomen. Daarop komt een zachte custardlaag van slagroom, mascarpone en vanille, die heerlijk vol en romig smaakt zonder zwaar te worden. De verse aardbeien druk je licht in de custard en daarover schenk je een gladde aardbeienlaag van gepureerde aardbeien. Zo krijg je in elke hap iets krokants, romigs én fris fruitigs. Echt een taart die eruitziet alsof hij van de banketbakker is, maar gewoon uit je eigen keuken komt.
Tips
Laat de taart echt minimaal 6 uur opstijven in de koelkast, maar liever nog een hele nacht; zo kun je hem strakker aansnijden en komen de smaken beter samen. Gebruik rijpe, zoete aardbeien voor de topping en proef de aardbeienpuree altijd even voordat je de gelatine toevoegt, zodat je eventueel nog wat extra erythritol kunt toevoegen. Bewaar de taart afgedekt in de koelkast en snijd hem met een warm, scherp mes voor mooie punten. Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere koolhydraatarme taartrecepten.
Koolhydraatarme aardbeien-custardtaart
- Bereidingstijd: 30
- Kooktijd: 30
- Totale tijd: 420
- Porties: 10 puntjes 1x
- Categorie: Dessert, Snacks
Ingrediënten
Bodem
- 50 gr ongezouten roomboter
- 100 gr amandelmeel + 20 gr erythritol (of 120 gr taartbodem mix)
- Snufje zout
- 1/2 tl kaneel
Custard
- 2 eidooiers maat M
- 60 gr Sukrin Icing
- 1 tl vanille-extract
- 250 ml slagroom
- 250 gr mascarpone
- 6 blaadjes gelatine + 50 ml extra slagroom
Topping
- 250 gr verse aardbeien
- 500 gr diepvriesaardbeien
- 150 ml water
- 10 blaadjes gelatine
- 30 gr Sukrin Icing
Bereidingswijze
- Bodem maken. Laat de roomboter op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 175 graden hetelucht. Bekleed de bodem van een ronde springvorm van 18 cm met bakpapier.
- Doe alle ingrediënten voor de bodem in een mengkom en kneed met je handen tot een egale deegbal. Druk het deeg gelijkmatig uit over de bodem van de springvorm. Bak de bodem 15-20 minuten in de oven. Laat daarna volledig afkoelen buiten de oven.
- Custard maken.Week 6 gelatineblaadjes 10 minuten in koud water. Klop de eidooiers los en zet apart.
- Verwarm de slagroom met de Sukrin Icing en het vanille-extract in een steelpannetje. Schep een paar eetlepels warme slagroom bij de eidooiers en roer direct goed door. Zo wennen de eidooiers rustig aan de warmte en gaan ze niet stollen.
- Schenk het eidooiermengsel al roerend terug in de pan. Verwarm op laag vuur tot de custard iets dikker wordt. Laat het mengsel niet koken, anders kunnen de eidooiers schiften of stollen. Laat de custard daarna afkoelen.
- Klop de mascarpone los in een kom. Verwarm 50 ml slagroom in een ander pannetje. Knijp de gelatine uit en roer deze door de warme slagroom tot alles is opgelost. Het mengsel mag niet koken.
- Schenk het gelatinemengsel in een dun straaltje bij de mascarpone terwijl je blijft kloppen. Voeg daarna de afgekoelde custard toe en klop tot een romige vulling. Schep de vulling op de afgekoelde bodem en strijk glad.
- Topping maken. Week 10 gelatineblaadjes 10 minuten in koud water.
- Verwijder de kroontjes van de verse aardbeien en snijd de aardbeien doormidden. Leg ze met de platte kant op de roomvulling en druk licht aan. Zet de taart in de koelkast.
- Verwarm de diepvriesaardbeien in een pan en breng zachtjes aan de kook. Voeg het water en de Sukrin Icing toe en pureer met een staafmixer. Schenk het mengsel door een zeef, maak de pan schoon en giet het gezeefde mengsel terug in de pan. Proef en voeg eventueel extra Sukrin Icing toe.
- Verwarm de aardbeiengelei nog kort, maar laat deze niet hard koken. Haal de pan van het vuur. Knijp de gelatine uit en roer deze door het warme aardbeienmengsel tot alles is opgelost. Laat iets afkoelen.
- Schenk de aardbeiengelei voorzichtig over de taart. Zet de springvorm minimaal 6 uur in de koelkast, zodat de taart goed kan opstijven.
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 puntje (1/10 van de taart)
- Calorieën: 325
- Vetten: 30,9
- Koolhydraten: 6,5
- Vezels: 1,8
- Eiwitten: 5,4
