Deze aardbei-witte chocolade kwarktaart is zo’n dessert waarmee je direct indruk maakt! De combinatie van een romige witte chocoladelaag en een luchtige aardbeienmousse zorgt voor een frisse, luxe taart die perfect is voor een verjaardag, feestelijke brunch of als traktatie bij de koffie. Dankzij de suikervrije witte chocolade, erythritol en koolhydraatarme bodem past hij bovendien uitstekend binnen een koolhydraatarme leefstijl.
Zo maak je de mooiste zomertaart zonder suiker
Ondanks de prachtige lagen is deze kwarktaart verrassend eenvoudig te maken. De bodem maak je eenvoudig met onze eigen taartbodem bakmix en gesmolten roomboter: goed aandrukken, kort afbakken en klaar. Terwijl die afkoelt, maak je de witte chocoladekwarklaag. De slagroom hoef je daarvoor niet apart op te kloppen, want die giet je koud bij de kwark en mix je in één keer dik en romig. Voor de mousse verwarm je verse aardbeien met wat citroensap tot een gladde puree en spatel je er na het afkoelen luchtig opgeklopte slagroom doorheen. Daarna doet de koelkast de rest.
Zo krijg je twee lagen die elkaar mooi in balans houden: vol en romig van de kwark en witte chocolade, fris en luchtig van de aardbeien. Snijd je de taart aan, dan staan de lagen strak op elkaar en wil iedereen aan tafel direct een punt.
Tips
De bodem maken we met onze eigen keto taartbodem- en koekjesmix, en voor de romige laag gebruiken we de suikervrije witte chocoladedruppels, die smelten perfect in de magnetron en geven precies de juiste zoetheid. Laat de witte chocoladelaag goed opstijven voordat je de aardbeienmousse toevoegt, zodat de lagen mooi strak blijven. Zorg er ook voor dat de aardbeienpuree is afgekoeld tot kamertemperatuur voordat je de slagroom erdoor spatelt; zo blijft de mousse luchtig en voorkom je dat hij te dun wordt.
Koolhydraatarme aardbeienkwarktaart met witte chocolade
- Bereidingstijd: 40
- Kooktijd: 14
- Totale tijd: 494
- Porties: 12 puntjes 1x
- Categorie: Snacks, Dessert
Ingrediënten
Bodem
- 120 gr Lowcarbchef taartbodem-mix
- 60 gr ongezouten roomboter
Witte chocolade kwarklaag
- 5 gelatineblaadjes
- 100 gr suikervrije witte chocolade
- 1 el kokosolie
- 400 gr volle kwark
- 50 gr Sukrin Icing
- 1 tl vanille extract
- 250 ml slagroom
Aardbeienmousse
- 7 gelatineblaadjes
- 500 gr aardbeien, vers of diepvries
- 50 gr Sukrin Icing
- 300 ml slagroom
Topping
- Extra verse aardbeien
- slagroom opgeklopt met Sukrin Icing
Bereidingswijze
- Bodem maken. Bekleed de bodem van een springvorm van 18 cm met bakpapier. Smelt de roomboter. Meng de bakmix met de roomboter in een kom.
- Druk het mengsel stevig uit over de bodem van de springvorm. Zet de bodem minimaal 20 minuten in de koelkast. Verwarm ondertussen de oven voor op 160 graden.
- Bak de taartbodem 12 tot 14 minuten in de voorverwarmde oven.
- Kwarkvulling maken. Week 5 gelatineblaadjes minimaal 10 minuten in koud water.
- Smelt ondertussen de suikervrije witte chocolade met 1 el kokosolie in de magnetron. Verwarm de chocolade eerst 30 seconden op 800 watt, roer goed door en verwarm daarna nogmaals 30 seconden. Na ongeveer 1 minuut is de chocolade goed gesmolten.
- Doe de volle kwark, de Sukrin Icing, de vanille en eventueel een snufje zout in een mengkom. Mix kort tot een glad geheel.
- Giet de koude slagroom erbij, zonder deze vooraf op te kloppen. Mix met een elektrische mixer tot de massa iets dikker en romiger wordt. Voeg de gesmolten witte chocolade beetje bij beetje toe en mix kort door.
- Knijp de gelatineblaadjes goed uit. Verwarm 3 eetlepels van de kwarkmassa in een klein pannetje op laag vuur. Haal het pannetje van het vuur en los de uitgeknepen gelatine hierin volledig op.
- Roer daarna nog 2 eetlepels koude kwarkmassa door het gelatinemengsel. Zo breng je de temperaturen dichter bij elkaar en verklein je de kans op klontjes. Giet het gelatinemengsel bij de rest van de kwarkmassa en mix kort door.
- Giet de kwarklaag met witte chocolade op de bodem en strijk glad. Zet de taart minimaal 2 tot 3 uur in de koelkast, tot de laag stevig genoeg is voor de mousse.
- Aardbeienmousse maken. Week 7 gelatineblaadjes minimaal 10 minuten in koud water.
- Doe de aardbeien, het citroensap en de Sukrin Icing in een pannetje. Verwarm tot de aardbeien zacht zijn en vocht loslaten. Pureer het mengsel glad met een staafmixer.
- Knijp de gelatineblaadjes goed uit en roer ze direct door de warme aardbeienpuree. De puree moet warm genoeg zijn om de gelatine volledig te laten oplossen, maar mag niet koken.
- Laat de aardbeienpuree daarna afkoelen tot kamertemperatuur. De puree mag niet meer warm zijn wanneer je de slagroom toevoegt, maar mag ook nog niet opstijven.
- Klop de 300 ml slagroom luchtig. Spatel de opgeklopte slagroom in drie delen door de afgekoelde aardbeienpuree. Meng rustig, zodat de mousse luchtig blijft.
- Giet de aardbeienmousse voorzichtig op de volledig opgesteven kwarklaag met witte chocolade.
- Strijk de mousse glad en zet de taart minimaal 12 uur in de koelkast, het liefst een hele nacht. Garneer de taart voor het serveren met verse aardbeien en pgeklopte slagroom
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 puntje (1/10 van de taart)
- Calorieën: 319
- Vetten: 29,3
- Koolhydraten: 6,5
- Vezels: 3,2
- Eiwitten: 6,2
