Vandaag heb ik weer een heerlijke koolhydraatarme stamppot gemaakt. Dit keer een ouderwetse andijviestamppot met spekjes en gehaktballetjes. Als basis voor deze stamppot heb ik bloemkoolpuree gebruikt in plaats van aardappelpuree. Hierdoor bevat de stamppot meer groente en minder koolhydraten dan een traditionele andijviestamppot. Nu denk je vast: bloemkool in een stamppot, dat is toch niet lekker? Het tegendeel is waar! De bloemkool proef je door de spekjes, gehaktballetjes en jus bijna niet terug. Bij mij thuis heeft iedereen van deze koolhydraatarme andijviestamppot gesmuld!
Tips:
Verkopen ze in jouw supermarkt geen gesneden andijvie? Koop dan 1 grote krop andijvie en snijd deze zelf in kleine stukjes. Verder is het belangrijk om de bloemkool en andijvie na het koken goed uit te laten lekken. Zo voorkom je dat de stamppot te waterig wordt. Ik hoop dat jullie het lekker vinden! Laat ons weten hoe het heeft gesmaakt door onderaan de pagina een reactie achter te laten. Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere koolhydraatarme hoofdgerechten.
Koolhydraatarme andijviestamppot
- Chef: Quint Kames
- Bereidingstijd: 15 min
- Kooktijd: 20 min
- Totale tijd: 35 min
- Porties: 3 porties
- Categorie: Diner
- Keuken: Nederlands
Ingrediënten
Gehaktballetjes:
- 1 kleine ui
- 1 teentje knoflook
- 400 gr half-om-half gehakt
- 1 klein ei (S)
- ¾ tl zoete paprikapoeder
- ¾ tl uienpoeder
- ⅓ tl gerookte paprikapoeder
- 1 tl milde mosterd
- 1 el Parmezaanse kaas (geraspt)
- ¾ tl zout
- 1 el koud water
- 40 gr amandelmeel om te paneren
Stamppot
- 1 grote bloemkool (ca. 600 gr)
- ½ groente bouillonblokje
- 125 gr spekreepjes
- 1/2 tl nootmuskaat of 5 gr verstegen andijvie-kruidenmix
- 2 eetlepels creme fraiche
- 50 gr geraste kaas (belegen)
- 400 gr verse andijvie
- Zout en peper naar smaak
- Kant en klare jus of zelfgemaakt
Bereidingswijze
- Begin met de gehaktballetjes. Snijd de ui fijn en pers het teentje knoflook.
- Doe het gehakt, de ui, het ei, paprikapoeder, uienpoeder, mosterd, Parmezaanse kaas, zout en versgemalen zwarte peper (wees niet te zuinig met de zwarte pepere) in een ruime kom en meng goed.
- Voeg tijdens het kneden het koude water toe. Kneed tot het gehakt niet meer aan je handen plakt. Hoe langer je kneedt, hoe malser de balletjes.
- Het gehakt kan eerst wat los aanvoelen, dat is goed: zo blijven de balletjes lekker zacht van binnen. Vorm 6 gehaktballetjes en rol ze door het amandelmeel.
- Verhit wat boter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de balletjes aan beide kanten goudbruin. Schroei ze dicht en zorg voor voldoende ruimte in de pan om ze goed om te draaien. Zet een deksel op de pan, zet het vuur laag en bak, totdat ze gaar zijn (ongeveer 5-10 minuten).
- Snijd vervolgens bloemkool in roosjes. Stoom de bloemkool 10-12 minuten tot gaar (dit werkt het beste), of kook het in kokend water met het bouillonblokje. Giet na het koken af en laat in een vergiet uitlekken en ‘uitstomen’, dep daarna droog met keukenpapier.
- Bak ondertussen in een andere koekenpan de spekreepjes krokant.
- Maak nu de puree door met een staafmixer of blender de bloemkool te pureren. Voeg de nootmuskaat of de helft van het zakje andijviekruiden samen met de crème fraîche en geraspte kaas toe. Pureer door, totdat alles gemengd is.
- Meng de andijvie rauw door de hete bloemkoolpuree, zodat deze licht slinkt maar fris blijft. Roer daarna de spekreepjes erdoor.
- Maak zelf jus van het braadvocht van de gehaktballetjes of warm kant-en-klare jus op. Verdeel de stamppot over 3 borden, leg de gehaktballen erop en serveer met jus.
Tips
Het originele recept hebben we in 2019 gedeeld. Op 10 maart 2026 hebben we het recept verbeterd en nog lekkerder gemaakt.
Voedingswaarden per portie
- 696 kcal
- 9,1 g koolhydraten
- 49,3 g eiwit
- 49,9 g vet
- 9 g vezels
Heerlijk, ik had 800 gr bloemkool maar daar bleef weinig van over bij het pureren. Daarom maar wat minder andijvie erdoor omdat het anders wel erg veel andijvie in zat tov de puree. Maar de smaak was echt top
Ik heb een variant gemaakt, stamppot op basis van bloemkool andijvie spekjes, verder geen toevoegingen. Gehaktsaus van gehakt ui rode paprika en tomaatjes. Met een klein beetje geraspte belegen kaas
is de stamppot ook in te vriezen?
Hoi Marieke, ja, dat kan! Vries de bloemkoolpuree het liefst in zonder de rauwe andijvie en roer die er pas bij het opwarmen door, anders wordt de andijvie slap en waterig. De gehaktballetjes kun je los invriezen.
Heerlijk recept! Ik hou niet zo van rauwe andijvie maar dit was lekker en zo klaar👍
Superlekker! vond het wat weinig puree, maar door de jus, de gehaktballen en de spekjes was het meer dan voldoende. En we hebben dus nog wat over. Kan ik dit nog opwarmen en zo ja, hoe dan?
Hi Jane,
Fijn dat het in de smaak viel! Je kunt de restjes eventueel opwarmen in de magnetron, of in een ovenschaal in de oven (10-15 min op 175 graden)
weer een heerlijk recept van jullie! dank je wel! ik vond alleen 4 porties wel heel kleine porties. ik maak er drie porties van.
Met knolselderij 2 st gemaakt met alleen de spekjes en 3 el slagroom om het smeuïg te maken en rauwe andijvie. We hadden hier zeker genoeg aan met z’n tweeën.
Ik wil even een tip achter laten. Wij stomen de bloemkool altijd gaar in de magnetron met een stoom bakje speciaal daar voor. Als je het op die manier doet is de bloemkool veel droger dan als je het kookt, je hoeft het niet meer uit te laten lekken.
Beste Arja,
Hartelijk dank voor de tip!
Blij mee!
Groeten, Jolien
heerlijk voor de 2e keer gemaakt.
Kan ik het ook maken met knolselderij of koolrabi?? Of geeft dit veel meer calorieën???
Hi Nan,
Dat kan zeker, knolselderijpuree is ook lekker. Je kunt ook kiezen voor een combi van bloemkool en knolselderij.
Heerlijk gegeten
Ik gebruik trouwens ook rauwe andijvie en doe er kleine blokjes kaas door ipv geraspte kaas.
Groot succes ook hier. Man en zoon hadden de aardappels helemaal niet gemist 😉
Ik heb ook kant-en-klare bloemkoolrijst gebruikt, heb er twee bakken van 400g in gedaan, dat was ook wel nodig.
Dit komt vaker op tafel!
Dank je wel voor je reactie Quint!
Groetjes, Monique
Ik wil dit recept graag maken.
Misschien een stomme vraag maar hoe kom ik aan jus? Komt dit uit een pakje of maak je dat zelf? Zo ja, hoe maak je dat dan?
Alvast bedankt voor uw reactie.
Groeten, monit
Hi Monique,
Voor het gemak heb ik een kant-en-klare jus gebruikt. Deze vind je in het vers of houdbaarschap in de supermarkt.
Groet,
Quint
Ik heb er ook stamppot rauwe andijvie van gemaakt. Heerlijk.
Met een theedoek de bloemkool eerst even in “de wringer”, peper, nootmuskaat en natuurlijk een klontje roomboeter er bij. Echt een aanrdader.
Wat een lekker recept! Zeker voor herhaling vatbaar.
Ik vondt het goed te doen. Mijn vriend vondt het heerlijk.Maar ik heb het zoals ik altijd doe met rauwe andijvie gedaan
Heb er zo heerlijk van gegeten. Had voor mezelf wel de 400 gram bloemkool genomen, je houdt er zo weinig van over, daarbij vega spekjes en rauwe andijvie en half gesnipperd ui er door gedaan. Ohja en wat geraspte kaas, ik vind het een blijvertje. Bedankt voor je recept!
Heerlijk gerecht. Ik leg nog wel wat aardappelschijfjes op de bodem van de ovenschaal, dit wordt erg gewaardeerd, deed ik eerst niet. Ook doe ik er nog wat crème fraîche doorheen. Ik maak dit gerecht regelmatig en iedereen smult ervan.
Met zijn vijven heerlijk gegeten vandaag. Zeer smakelijke stamppot. Ik heb er wel wat aan toegevoegd, nl eerst de spekjes uitgebakken in een wokpan en daarna in het spekvet een fijn gesnipperde uit gefruit en daarna de andijvie meegewokt. Ook heb ik hier kruiden aan toegevoegd, kurkuma, peper, gember en nootmuskaat en ook wat zout. De ui en de kruiden geven een extra lekkere smaak aan de stamppot. De kaas heb ik weggelaten. Dankjewel voor het lekkere recept. 🙂
Erg lekker. Heb wel de hoeveelheid andijvie verdubbeld en geen kaas toegevoegd. De balletjes heb ik in een koekenpan gebakken. Voor herhaling vatbaar.
Ook al had ik geen bloemkool(rijst) in huis, het is ook super lekker met broccolirijst. Zeker voor herhaling vatbaar!!
Het was heerlijk dank
We hebben gesmuld! Dit is zeker een blijvertje.
Vandaag gemaakt. Qua smaak heel lekker en zal ’t zeker opnieuw maken. Alleen de bloemkool noch de andijvie voldoende laten uitlekken en dus inderdaad te waterig. Het gehakt dan maar gewoon in ’n droge pan gebakken en er onder gemengd. Heeft ’n beetje geholpen.
Bedankt voor de lekkere, gezonde recepten.
Ik heb het gisteren gemaakt het was heerlijk.
Het gezin had er weinig vertrouwen in want we hebben geen goede ervaringen met andijviestamp Ik mag het nog een keer maken… ze vonden het lekker 😁 Het ff koken van de andijvie is lekker!! Dank je wel voor weer een top-recept
Heb er hamburgers bij gedaan want hoe kom je aan jus als de gehaktballen in de oven gaan??
Dit was heerlijk!
Het was lekker.
Heerlijke stampot! Zelfs beter dan met aardappelen.
Het was verrukkelijk! Veel lekkerder en luchtiger dan met aardappels. Ik heb het recept aangehouden en heb geraspte mozzarella gebruikt als kaas. Al ben je niet koolhydraat arm dan nog is dit dit het lekkerste recept voor wat betreft andijviestamppot. Wij hebben het met een rundervink gegeten voor de makkelijkheid. Dank weer vooruit recept!
Ik vond het geweldig ik vond het beter als een ouderwetse prak
Ook ik heb t recept met rauwe andijvie gemaakt. Smaakte heerlijk, dank voor t recept.
Ik heb er een stampot rauwe andijvie van gemaakt. Was top
Ik wil dit recept vandaag gaan maken en ben reuze benieuwd! Ik ga kant en klare bloemkool rijst aanschaffen ipv een verse bloemkool (heb geen keukenmachine nl) hoeveel bloemkool rijst heb ik dan nodig?
Hi Claudia,
Super leuk! Je kunt de bloemkool vervangen door 400 tot 600 gr bloemkoolrijst :).
Groetjes,
Quint