Ingrediënten
Schaal
Gehaktballetjes:
- 1 kleine ui
- 1 teentje knoflook
- 400 gr half-om-half gehakt
- 1 klein ei (S)
- ¾ tl zoete paprikapoeder
- ¾ tl uienpoeder
- ⅓ tl gerookte paprikapoeder
- 1 tl milde mosterd
- 1 el Parmezaanse kaas (geraspt)
- ¾ tl zout
- 1 el koud water
- 40 gr amandelmeel om te paneren
Stamppot
- 1 grote bloemkool (ca. 600 gr)
- ½ groente bouillonblokje
- 125 gr spekreepjes
- 1/2 tl nootmuskaat of 5 gr verstegen andijvie-kruidenmix
- 2 eetlepels creme fraiche
- 50 gr geraste kaas (belegen)
- 400 gr verse andijvie
- Zout en peper naar smaak
- Kant en klare jus of zelfgemaakt
Bereidingswijze
- Begin met de gehaktballetjes. Snijd de ui fijn en pers het teentje knoflook.
- Doe het gehakt, de ui, het ei, paprikapoeder, uienpoeder, mosterd, Parmezaanse kaas, zout en versgemalen zwarte peper (wees niet te zuinig met de zwarte pepere) in een ruime kom en meng goed.
- Voeg tijdens het kneden het koude water toe. Kneed tot het gehakt niet meer aan je handen plakt. Hoe langer je kneedt, hoe malser de balletjes.
- Het gehakt kan eerst wat los aanvoelen, dat is goed: zo blijven de balletjes lekker zacht van binnen. Vorm 6 gehaktballetjes en rol ze door het amandelmeel.
- Verhit wat boter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de balletjes aan beide kanten goudbruin. Schroei ze dicht en zorg voor voldoende ruimte in de pan om ze goed om te draaien. Zet een deksel op de pan, zet het vuur laag en bak, totdat ze gaar zijn (ongeveer 5-10 minuten).
- Snijd vervolgens bloemkool in roosjes. Stoom de bloemkool 10-12 minuten tot gaar (dit werkt het beste), of kook het in kokend water met het bouillonblokje. Giet na het koken af en laat in een vergiet uitlekken en ‘uitstomen’, dep daarna droog met keukenpapier.
- Bak ondertussen in een andere koekenpan de spekreepjes krokant.
- Maak nu de puree door met een staafmixer of blender de bloemkool te pureren. Voeg de nootmuskaat of de helft van het zakje andijviekruiden samen met de crème fraîche en geraspte kaas toe. Pureer door, totdat alles gemengd is.
- Meng de andijvie rauw door de hete bloemkoolpuree, zodat deze licht slinkt maar fris blijft. Roer daarna de spekreepjes erdoor.
- Maak zelf jus van het braadvocht van de gehaktballetjes of warm kant-en-klare jus op. Verdeel de stamppot over 3 borden, leg de gehaktballen erop en serveer met jus.
Tips
Het originele recept hebben we in 2019 gedeeld. Op 10 maart 2026 hebben we het recept verbeterd en nog lekkerder gemaakt.
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1/3 van de stamppot
- Calorieën: 696
- Vetten: 49,9
- Koolhydraten: 9,1
- Vezels: 9
- Eiwitten: 49,3