Dit is zonder twijfel de ultieme low-carb cheesecake. Een traditionele Basque cheesecake wordt namelijk altijd zonder bodem bereid. Het enige wat we hoeven aan te passen, is de suiker vervangen door een natuurlijke zoetstof. Het resultaat? Een zacht en romige cheesecake met een diepe, bijna gekarameliseerde bovenkant en een subtiele pistachesmaak. Perfect als dessert, bij de koffie of als luxe traktatie in het weekend.
Waarom is de basque cheesecake zo speciaal?
Het mooie aan deze cheesecake is dat juist de eenvoud hem zo bijzonder maakt. Het mooie aan deze cheesecake is dat juist de eenvoud hem zo bijzonder maakt. Je mengt de ingrediënten tot een glad beslag en bakt de cheesecake vervolgens op hoge temperatuur, waardoor hij zijn kenmerkende goudbruine, licht gekarameliseerde bovenkant krijgt. De randen worden stevig, terwijl het midden nog duidelijk moet wiebelen wanneer je de vorm beweegt. Het lijkt misschien alsof hij nog niet gaar is, maar juist dat is het geheim van een perfecte Basque cheesecake.
Tijdens het afkoelen en opstijven in de koelkast verandert de structuur volledig. Wat eerst zacht en wiebelig is, wordt de volgende dag heerlijk romig en smeuïg, met die unieke textuur waar deze cheesecake zo bekend om staat. Voor deze versie gebruiken we onze suikervrije pistachepasta, die zorgt voor een volle, rijke smaak en tegelijkertijd bijdraagt aan een extra romige structuur. Een kleine toevoeging, maar eentje die deze cheesecake echt naar een hoger niveau tilt.
Tips
Laat de cheesecake na het bakken volledig afkoelen en geef ‘m daarna minimaal een paar uur (liefst een hele nacht) in de koelkast — zo wordt de structuur nog beter en de smaak intenser. Gebruik bij voorkeur roomkaas op kamertemperatuur om klontjes te voorkomen. De cheesecake blijft na het bakken zeker 3 tot 4 dagen goed in de koelkast. Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere koolhydraatarme taartrecepten.
Print
Koolhydraatarme basque cheesecake met pistache
- Bereidingstijd: 20
- Kooktijd: 30
- Totale tijd: 290
- Porties: 8 stukjes 1x
- Categorie: Dessert, Snacks
Ingrediënten
- 600 gr roomkaas (Philadelphia)
- 160 gr Lowcarbchef pistachepasta
- 190 ml slagroom
- 4 eieren (L)
- 55 gr Ery-Stevia of Sukrin Icing
- ½ el citroensap
- ¼ tl zout
- 20 gr amandelmeel
- 8 gr kokosmeel
Bereidingswijze
- Zorg voordat je begint met de bereiding dat de roomkaas zacht is (op kamer temperatuur).
- Verwarm de heteluchtoven voor op 190 °C. Bekleed de springvorm (van 20 of 22 cm) volledig met bakpapier (bodem én randen). Tip: verkreukel het papier eerst, dan vormt het makkelijker.
- Meng met een elektrische mixer de roomkaas, zoetstof en pistachepasta langzaam tot een volledig glad mengsel. Schraap tussendoor de randen van de kom schoon. Stop zodra het glad is (niet te lang mixen).
- Voeg de eieren één voor één toe. Meng telkens kort op lage stand tot net opgenomen. Roer het citroensap en zout erdoor. Voeg de slagroom toe en meng rustig door.
- Zeef het amandelmeel en kokosmeel boven het beslag en spatel dit er voorzichtig doorheen.
- Giet het beslag in de springvorm. Tik de vorm een paar keer zacht op het aanrecht om luchtbellen te verwijderen.
- Bak 25–30 minuten op 190 °C (hetelucht). De bovenkant moet donkerbruin zijn (bijna verbrand) en het midden moet duidelijk wiebelen als je de vorm heen en weer beweegt. De cheesecake stijft na het bakken verder op in de koelkast.
- Laat de cheesecake volledig afkoelen in de vorm op kamertemperatuur. Zet hem daarna minimaal 4 uur, liefst een hele nacht in de koelkast.
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 stukje (1/8 van de taart)
- Calorieën: 316
- Vetten: 35,8
- Koolhydraten: 4,8
- Vezels: 0,8
- Eiwitten: 12,2
