Ingrediënten
Schaal
- 600 gr roomkaas (Philadelphia)
- 160 gr Lowcarbchef pistachepasta
- 190 ml slagroom
- 4 eieren (L)
- 55 gr Ery-Stevia of Sukrin Icing
- ½ el citroensap
- ¼ tl zout
- 20 gr amandelmeel
- 8 gr kokosmeel
Bereidingswijze
- Zorg voordat je begint met de bereiding dat de roomkaas zacht is (op kamer temperatuur).
- Verwarm de heteluchtoven voor op 190 °C. Bekleed de springvorm (van 20 of 22 cm) volledig met bakpapier (bodem én randen). Tip: verkreukel het papier eerst, dan vormt het makkelijker.
- Meng met een elektrische mixer de roomkaas, zoetstof en pistachepasta langzaam tot een volledig glad mengsel. Schraap tussendoor de randen van de kom schoon. Stop zodra het glad is (niet te lang mixen).
- Voeg de eieren één voor één toe. Meng telkens kort op lage stand tot net opgenomen. Roer het citroensap en zout erdoor. Voeg de slagroom toe en meng rustig door.
- Zeef het amandelmeel en kokosmeel boven het beslag en spatel dit er voorzichtig doorheen.
- Giet het beslag in de springvorm. Tik de vorm een paar keer zacht op het aanrecht om luchtbellen te verwijderen.
- Bak 25–30 minuten op 190 °C (hetelucht). De bovenkant moet donkerbruin zijn (bijna verbrand) en het midden moet duidelijk wiebelen als je de vorm heen en weer beweegt. De cheesecake stijft na het bakken verder op in de koelkast.
- Laat de cheesecake volledig afkoelen in de vorm op kamertemperatuur. Zet hem daarna minimaal 4 uur, liefst een hele nacht in de koelkast.
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 stukje (1/8 van de taart)
- Calorieën: 316
- Vetten: 35,8
- Koolhydraten: 4,8
- Vezels: 0,8
- Eiwitten: 12,2