Onze kip stroganoff is al jaren een van de populairste recepten op de site, en dat is natuurlijk niet voor niets. Genoeg reden dus om een nieuwe variant te maken! Dit keer gaan we voor beef stroganoff, gemaakt met runderriblappen die langzaam garen tot ze boterzacht zijn. Een rijk, verwarmend gerecht dat perfect is voor het diner en dankzij de bloemkoolrijst ook helemaal past binnen een koolhydraatarme leefstijl.
Hoe maak je beef stroganoff?
In tegenstelling tot de kip stroganoff, die je relatief snel in de pan zet met gekruide kipdijfilet, draait deze beef stroganoff echt om rustig stoven. De runderriblappen bakken we eerst mooi bruin en laten we daarna sudderen in een romige saus van runderbouillon, Dijon mosterd, champignons en crème fraîche. Door die langere bereidingstijd wordt het vlees boterzacht en krijgt de saus veel meer diepte en karakter. Het resultaat is een vollere, rijkere saus met heerlijk zacht vlees.
Bij de beef stroganoff kun je bloemkoolrijst of bloemkoolpuree serveren, maar we vinden het zelf het lekkerst met de tagliatelle van FeelingOK. Dit is een eiwitrijke pasta met slechts 4,9 gram koolhydraten per portie.
Tips
Dit gerecht is ideaal om in het weekend te maken, want de volgende dag smaakt hij misschien wel nóg beter. Je kunt de beef stroganoff prima vooraf bereiden en rustig opnieuw opwarmen. Serveer ‘m met bloemkoolrijst voor een lichte, koolhydraatarme maaltijd of kies voor FeelingOK tagliatelle als je zin hebt in een meer klassieke pastavariant. Maak af met verse peterselie voor wat frisheid en je hebt een gerecht waar iedereen blij van wordt.
Print
Koolhydraatarme beef stroganoff
- Bereidingstijd: 15
- Kooktijd: 130
- Totale tijd: 145
- Porties: 4 porties 1x
- Categorie: Hoofdgerecht
- Keuken: Russisch
Ingrediënten
- 700 gr riblappen
- 2 el olijfolie of ghee
- 1 grote ui
- 2 teentjes knoflook
- 400 gr witte champignons (of kastanjechampignons)
- 3 el roomboter of ghee
- 500 ml runderbouillon (of 500 ml water + 1 runderbouillonblokje)
- 1,5 el Dijon mosterd
- 200 gr creme fraiche
- 2 tl arrowroot + 1 el koud water
- 200 gr FeelingOK tagliatelle
- zout en peper
- verse peterselie
- sperziebonen (optioneel)
Bereidingswijze
- Snijd de riblappen in blokjes of hapklare stukken en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Verhit olijfolie of ghee in een stoofpan op middelhoog vuur. Bak het vlees rondom bruin. Neem het uit de pan en zet apart.
- Snipper ondertussen de ui, snijd de champignons in plakjes en pers de knoflook. Voeg roomboter of ghee toe aan dezelfde pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht en glazig zijn. Voeg de champignons toe en bak kort mee.
- Giet de runderbouillon bij het champignonmengsel en roer goed door. Voeg de mosterd en crème fraîche toe en meng tot een gladde saus. Breng op smaak met zout en peper.
- Leg het aangebakken vlees terug in de pan, doe de deksel erop en laat het geheel 1,5 tot 2 uur zachtjes sudderen op laag vuur, tot het vlees mals is.
- Haal de deksel de laatste 10 minuten van de pan als je de saus iets verder wilt laten indikken. Proef en breng indien nodig opnieuw op smaak met zout en peper.
- Is de saus nog te dun? Meng 2 theelepels arrowroot met een beetje koud water, roer dit door de warme saus en zet direct het vuur uit.
- Bereid intussen de FeelingOK tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Serveer de beef stroganoff met de tagliatelle en garneer eventueel met verse peterselie. Lekker met gestoomde sperziebonen of een frisse salade erbij.
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 portie (1/4 van het totaal)
- Calorieën: 692
- Vetten: 43,7
- Koolhydraten: 8,9
- Vezels: 16,4
- Eiwitten: 58,9
