Ingrediënten
Schaal
Bodem
- 130 gr amandelmeel
- 50 gr roomboter, ongezouten
- 25 gr ery-stevia
- 1 tl vanille-extract
Cheesecake-vulling
- 450 gr roomkaas (Philadelphia)
- 250 ml slagroom, 35% vet
- 250 gr bramen
- 4 blaadjes gelatine
- 2 el citroensap
- fijngeraspte schil van 1 bio citroen
- 80 gr erythritolpoeder
Decoratie
- extra verse bramen
- 125 ml slagroom, optioneel
- 25 gr erythritolpoeder, optioneel
Bereidingswijze
- Bodem. Verwarm de heteluchtoven voor op 165 °C en smelt de roomboter in een pannetje.
- Meng amandelmeel en zoetstof in een kom. Roer de gesmolten boter erdoor tot een samenhangend mengsel. Druk stevig aan op de bodem van een 20 cm springvorm. Bak 10-12 minuten. Laat de bodem minimaal een uur afkoelen.
- Vulling maken. Klop de koude slagroom in een grote kom stijf met een elektrische mixer en zet apart.
- Verwarm de bramen in een steelpannetje, totdat ze iets wat uit elkaar vallen (niet te lang). Mix vervolgens met een staafmixer tot een gladde saus. Optioneel: wrijf door een fijne zeef of doek om de pitjes te verwijderen. Zet apart.
- Mix de roomkaas met het citroensap, de citroenrasp en de zoetstof tot een glad mengsel.
- Week de gelatineblaadjes minimaal 5 minuten. Knijp de gelatine uit en los deze op in 3 eetlepels heet water. Meng de opgeloste gelatine door de lauwwarme bramenpuree.
- Voeg het bramenmengsel toe aan het roomkaasmengsel en mix tot alles is gecombineerd. Voeg daarna de opgeklopte slagroom toe en mix kort, tot net gemengd.
- Giet de vulling in de springvorm, dek af en laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast (bij voorkeur een hele nacht). Decoreer naar wens en serveer.
- Klop eventueel wat slagroom op met erythritolpoeder en doe dit in een spuitzak. Decoreer de taart met de slagroom en verse bramen.
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 puntje (1/12 van de taart)
- Calorieën: 255
- Vetten: 24,2
- Koolhydraten: 4,3
- Vezels: 1,8
- Eiwitten: 5,1