Deze brownie-koffieroom taart is alles wat je zoekt voor een romantische Valentijnsdag, maar stiekem ook perfect voor elke andere gelegenheid waarbij je indruk wilt maken. Rijk, romig en intens van smaak, zonder dat iemand ook maar één moment doorheeft dat dit een koolhydraatarme taart is. Dit is zo’n dessert waarbij je normaal zou denken: dit kan niet suikervrij zijn, en precies dát maakt hem zo bijzonder! Pure verwennerij, maar dan helemaal binnen je koolhydraatarme leefstijl.
Indrukwekkend lekker, verrassend simpel
Deze taart ziet er misschien indrukwekkend uit, maar is verrassend eenvoudig om te maken en ook perfect geschikt voor onervaren bakkers. De browniebodem zet je zonder ingewikkelde technieken in elkaar en kan eigenlijk niet mislukken zolang je de brownie niet te lang bakt. Het enige onderdeel dat soms moeilijk kan zijn, is het opkloppen van de slagroom. Daarom maken we het extra makkelijk door te werken met een 1:1 verhouding van mascarpone en slagroom. Hierdoor krijg je vanzelf een stevige, romige koffieroom die altijd lukt, zonder kans op schiften of inzakken. Zo maak je met minimale moeite een taart die smaakt alsof je er uren werk in hebt gestoken.
Tips
Laat de brownie goed afkoelen voordat je de koffieroom erop verdeelt, zo blijft de structuur perfect strak. Wil je ‘m extra feestelijk maken? Zeef vlak voor het serveren wat cacaopoeder over de bovenkant of garneer met een paar chocoladekrullen. De taart kun je prima een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren, ideaal voor etentjes of speciale momenten. Eén ding is zeker: dit is zo’n taart die je gasten zich nog lang zullen herinneren. Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere koolhydraatarme taartrecepten!
Print
Koolhydraatarme brownie-koffieroom taart
- Bereidingstijd: 30
- Kooktijd: 30
- Totale tijd: 180
- Porties: 16 puntjes 1x
- Categorie: Dessert, Snacks
Ingrediënten
Browniebodem
- 250 gr pure chocolade, 85% cacao
- 120 gr ongezouten roomboter
- 30 gr ery-stevia of erythritol
- 5 eieren (M)
- snufje zout
Koffieroom
- 250 ml slagroom, 35% vet
- 250 gr mascarpone
- 1 tl vanille extract
- 30 ml espresso (1 shot), afgekoeld
- 60 gr ery-stevia of 70 gr erythritolpoeder
- 3 of 4 blaadjes gelatine
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 160 °C hetelucht (of 180 °C boven-/onderwarmte).
- Smelt de chocolade samen met de roomboter en erythrito in een hitte bestendige kom boven een steelpannetje met kokend water (au bain-marie methode) tot een glad mengsel. Haal van het vuur en laat afkoelen tot handwarm.
- Splits de eieren (dooiers in een kom en eiwitten in een metalen kom). Klop de eiwitten met een snufje zout in een schone, vetvrije kom tot stevige pieken (met een elektrische mixer of in de KitchenAid).
- Voeg al mixend één voor één de eidooiers toe aan het eiwit en meng tot een luchtig geheel.
- Schenk de afgekoelde chocolade voorzichtig bij het eimengsel en spatel rustig door tot een egaal beslag.
- Bekleed een springvorm van 20 of 22 cm met bakpapier (bodem en zijkanten). Giet het beslag in de vorm en strijk glad. Bak de brownie 30 tot 35 minuten in het midden van de oven. De kern mag nog licht smeuïg zijn. Laat volledig afkoelen. Zet de bodem eventueel kort in de koelkast om verder op te stijven.
- Zet een espresso en laat deze volledig afkoelen.
- Klop de slagroom samen met de mascarpone tot een luchtige, stevige room. Voeg de ery-stevia of het erythritolpoeder en het vanille-extract toe en klop kort door. Meng tot slot de afgekoelde espresso er rustig doorheen.
- Week 3 blaadjes gelatine 5–10 minuten in koud water. Knijp ze goed uit en los ze op in 2–3 eetlepels warme (niet kokende) slagroom. Laat dit mengsel kort afkoelen tot lauwwarm en roer het vervolgens rustig maar grondig door de koffieroom.
- Zet de koffieroom minimaal 30 minuten in de koelkast (bij gebruik van gelatine bij voorkeur 1–2 uur) zodat de room kan opstijven.
- Verdeel de koffieroom gelijkmatig over de afgekoelde browniebodem. Laat de taart eventueel nog even opstijven in de koelkast voordat je hem aansnijdt. Decoreer voor het serveren met gezeefde cacaopoeder.
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 puntje (1/16 van de taart)
- Calorieën: 313
- Vetten: 30,8
- Koolhydraten: 3,2
- Vezels: 1,6
- Eiwitten: 5,1
Heerlijk! Hij was ontzettend snel op. Het hele gezin genoot ervan. Ik vond het alleen een calorie bom, ik heb er daarom twee kleine taarten van gemaakt. En in 12 stukken verdeeld. Dan valt het mee. En dan kon ik er in de avond toch nog een snoepen zonder een schuldgevoel 😉
Ik ga hem snel nog een keer maken.
Ik heb vandaag deze taart gemaakt en ik vond hem helaas tegenvallen. De bodem vond ik droog, maar wellicht komt dat omdat ik hem bij nader inzien te lang heb geklopt. Hij was namelijk teveel gerezen en vervolgens ingestort. En ondanks dat ik regelmatig bak, heb ik altijd ruzie met de gelatine. Ook deze keer had ik weer klontjes en room die van de bodem afliep tijdens het snijden. Ik heb altijd dit probleem en nog steeds niet ontdekt wat ik fout doe.
Vanmiddag heb ik deze taart gemaakt.
Ik heb een 20cm springvorm gebruikt maar de browniebodem werd zo hoog dat ik de bodem doormidden heb moeten snijden anders paste de koffieroomvulling er niet op.
Dubbel geluk want minder voedingswaarde en nog n bodem in de vriezer zodat ik de taart nog eens kan maken 😊
Mijn verjaardag kan niet meer stuk
gisteren deze taart gemaakt.
wat bizar lekkerrrr. vooral de bodem…lekker zacht .echt brownie…
toch een vraag…
kun je een deel van de chocolade vervangen door cacaopoeder?
zoja hoe is dan de verhouding…
Echt heel lekker. En makkelijk te maken. Complimenten voor dit recept.
Hallo, ik ben een beetje in de war… boven het recept staat voor 16 stukjes, bij voedingswaarden staat per portie 1/12 van de taart en de foto suggereert 6 puntjes…
Nu wil ik best een enorm stuk eten hoor, maar ivm bezoek zou ik graag weten voor hoeveel personen deze taart is.
Hi Wendy,
De taart is best machtig, vandaar dat we achteraf hebben gekozen om er 16 puntjes van te maken. Het zijn dan wel dunne puntjes. Voor visite kun je er misschien 12 puntjes van maken, maar een puntje bevat dan wel meer kcal.
Niet normaal lekker en restaurant of patisserie waardig.
gemaakt en het is heerlijk! ik vind de room te vloeibaar en dus 3 blaadjes gelatine toegevoegd.
(ik zie dat nu ook terug in het recept)
zou je een stukje kunnen invriezen voor later?
Hi Femke,
Zeker! Je kunt de taart prima per stukje invriezen.
is deze taart glutenvrij ?
Hi Marjan,
Zeker, we gebruiken helemaal geen bloem, zelfs geen amandelmeel in dit recept 🙂