Ingrediënten
Schaal
Browniebodem
- 250 gr pure chocolade, 85% cacao
- 120 gr ongezouten roomboter
- 30 gr ery-stevia of erythritol
- 5 eieren (M)
- snufje zout
Koffieroom
- 250 ml slagroom, 35% vet
- 250 gr mascarpone
- 1 tl vanille extract
- 30 ml espresso (1 shot), afgekoeld
- 60 gr ery-stevia of 70 gr erythritolpoeder
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 160 °C hetelucht (of 180 °C boven-/onderwarmte).
- Smelt de chocolade samen met de roomboter en erythrito in een hitte bestendige kom boven een steelpannetje met kokend water (au bain-marie methode) tot een glad mengsel. Haal van het vuur en laat afkoelen tot handwarm.
- Splits de eieren (dooiers in een kom en eiwitten in een metalen kom). Klop de eiwitten met een snufje zout in een schone, vetvrije kom tot stevige pieken (met een elektrische mixer of in de KitchenAid).
- Voeg al mixend één voor één de eidooiers toe aan het eiwit en meng tot een luchtig geheel.
- Schenk de afgekoelde chocolade voorzichtig bij het eimengsel en spatel rustig door tot een egaal beslag.
- Bekleed een springvorm van 20 of 22 cm met bakpapier (bodem en zijkanten). Giet het beslag in de vorm en strijk glad. Bak de brownie 30 tot 35 minuten in het midden van de oven. De kern mag nog licht smeuïg zijn. Laat volledig afkoelen. Zet de bodem eventueel kort in de koelkast om verder op te stijven.
- Zet een espresso en laat deze volledig afkoelen.
- Klop de slagroom samen met de mascarpone tot een luchtige, stevige room. Voeg de ery-stevia of het erythritolpoeder en het vanille-extract toe en klop kort door. Meng tot slot de afgekoelde espresso er rustig doorheen. Zet de koffieroom minimaal 30 minuten in de koelkast.
- Verdeel de koffieroom gelijkmatig over de afgekoelde browniebodem. Laat de taart eventueel nog even opstijven in de koelkast voordat je hem aansnijdt. Decoreer voor het serveren met gezeefde cacaopoeder.
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 puntje (1/12 van de taart)
- Calorieën: 313
- Vetten: 30,8
- Koolhydraten: 3,2
- Vezels: 1,6
- Eiwitten: 5,1