Ingrediënten
Schaal
Kip + marinade
- 300 gr kipfilet
- 1 el olijfolie
- 2 el chipotlesaus (bijv. La Morena) of ½ tl chipotle in adobo
- sap van 1/2 limoen
- 1/2 el Mexicaanse kruidenmix (picadillo)
- 1 rode paprika
- 25 gr geraspte cheddar
- 2 lowcarbchef wraps
Chipotlesaus
- 125 gr cottage cheese
- 30 gr roomkaas
- 1/2 el tomatenpuree
- 15 tot 30 ml water
- 2 el chipotlesaus (bijv. La Morena) of ½ tl chipotle in adobo
Garnering (optioneel)
- verse koriander
- guacamole
- ingelegde rode ui (zie recept hier)
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200°C. Je kunt ook een airfryer gebruiken (15–20 minuten) of de kip bakken in een grillpan.
- Marineer de kipfilet met olijfolie, chipotlesaus (of chipotle in adobo), limoensap en Mexicaanse kruiden. Voeg ⅓ tl zout toe als je kruidenmix ongezouten is.
- Bak de kip in een ovenschaal 15 tot 25 minuten in de oven, of tot gaar. In de airfryer is 15 tot 20 minuten voldoende. In de grillpan bak je de kip op middelhoog vuur tot hij goudbruin en gaar is.
- Maak de saus door alle ingrediënten voor de chipotlesaus in een blender te doen en glad te mixen.
- Snijd de paprika in reepjes en bak kort in een koekenpan met een beetje olijfolie op hoog vuur. Gebruik bij voorkeur een grillpan voor extra smaak.
- Snijd de kip in kleine stukjes zodra deze gaar is. Meng in een grote kom de kip, paprika, chipotlesaus en geraspte cheddar goed door elkaar.
- Verwarm de wraps kort in een droge koekenpan tot ze zacht en licht geroosterd zijn.
- Vul de wraps met het mengsel en rol ze op als burrito’s of serveer ze opengevouwen. Garneer naar smaak met koriander, limoensap, ingelegde ui en een lepel guacamole.
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 wrap (gevuld)
- Calorieën: 489
- Vetten: 22,3
- Koolhydraten: 7,2
- Vezels: 10,8
- Eiwitten: 56,9