Deze chocolade cheesecake bewijst dat koolhydraatarm en glutenvrij óók gewoon puur genieten is. Perfect voor een verjaardag, een etentje of als ultieme weekendtraktatie bij de koffie. Hij is intens romig, vol van smaak dankzij de pure chocolade (85% cacao) en heeft een fudgy chocoladebodem van amandelmeel. Rijk en luxe, maar toch koolhydraatarm, glutenvrij en laag in suikers.
Zo maak je deze ultieme chocolade cheesecake
De bodem maken we van amandelmeel, cacaopoeder en roomboter, wat zorgt voor een stevige maar zachte basis met een volle chocoladesmaak. De vulling is een combinatie van romige roomkaas, gesmolten pure chocolade, cacao en een scheut slagroom voor extra smeuïgheid. Door de eieren één voor één toe te voegen en niet te lang te mixen, blijft de structuur perfect zacht en romig. Na het bakken mag hij langzaam afkoelen en opstijven in de koelkast, waarna je hem afmaakt met een glanzende chocoladeganache. Top af met verse frambozen en je hebt een dessert dat eruitziet alsof je het hebt gekocht bij de banketbakker, maar dan helemaal low carb.
Tips
Laat de cheesecake echt goed opstijven in de koelkast (liefst een hele nacht) voor de beste smaak en structuur. Wil je variëren? Voeg een snufje espresso-poeder toe aan de vulling om de chocoladesmaak nog dieper te maken, of vervang de frambozen door aardbeien of een paar geroosterde hazelnoten voor extra crunch. Bewaar hem afgedekt in de koelkast; hij blijft zeker 3 dagen heerlijk smeuïg. Je kunt hem zelfs in punten invriezen, zo heb je altijd een luxe chocolademoment achter de hand.
Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere taartrecepten!
Print
Koolhydraatarme chocolade cheesecake
- Bereidingstijd: 30
- Kooktijd: 80
- Totale tijd: 290
- Porties: 12 puntjes 1x
- Categorie: Snacks, Dessert
Ingrediënten
Bodem
- 100 gr amandelmeel
- 25 gr cacaopoeder
- 30 gr erythritol
- 55 gr roomboter, ongezouten
Vulling
- 85 gr pure chocolade, 85% cacao (reep)
- 15 gr roomboter, ongezouten
- 600 gr roomkaas (philadelphia)
- 90 gr erythritol (poeder)
- 1 tl vanille extract
- 3 grote eieren (L)
- 25 gr cacaopoeder
- 70 ml slagroom
Topping (ganache)
- 120 ml slagroom
- 55 gr pure chocolate, 85% cacao (reep)
- ½ tl vanille extract
- 35 gr erythritol (poeder)
Bereidingswijze
- Bodem maken. Verwarm de heteluchtoven voor op 165 °C. Meng amandelmeel, cacaopoeder en erythritol in een kom. Roer de gesmolten boter erdoor tot een samenhangend mengsel. Druk stevig aan op de bodem van een 22 cm springvorm. Bak 10-12 minuten, haal uit de oven en verlaag de temperatuur naar 150 °C.
- Vulling maken. Smelt de chocolade samen met de boter op laag vuur tot een glad mengsel. Laat iets afkoelen.
- Klop de roomkaas 1–2 minuten romig. Voeg zoetstof en vanille toe, daarna de gesmolten chocolade. Voeg de eieren één voor één toe, kort mengen. Meng cacaopoeder en slagroom erdoor tot glad. Niet overmixen.
- Giet de vulling op de bodem, tik de vorm licht op het aanrecht. Bak 50–65 minuten (controleer na 50 min of hij gaar is), tot de randen stevig zijn en het midden nog licht wiebelt.
- Laat volledig afkoelen, maak de rand los en koel minstens 3 uur in de koelkast.
- Topping maken. Breng de slagroom in een steelpannetje tot net tegen de kook aan en haal van het vuur. Voeg de chocolade toe en laat 5 minuten staan. Voeg zoetstof en vanille toe en klop glad.
- Giet over de koude cheesecake en laat daarna ietswat uitharden in de koelkast. Decoreer de cheesecake met verse frambozen en genieten maar!
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 puntje (1/12 van de taart)
- Calorieën: 340
- Vetten: 31
- Koolhydraten: 5,6
- Vezels: 3,9
- Eiwitten: 8,5
