Ingrediënten
Schaal
Bodem
- 100 gr amandelmeel
- 25 gr cacaopoeder
- 30 gr erythritol
- 55 gr roomboter, ongezouten
Vulling
- 85 gr pure chocolade, 85% cacao (reep)
- 15 gr roomboter, ongezouten
- 600 gr roomkaas (philadelphia)
- 90 gr erythritol (poeder)
- 1 tl vanille extract
- 3 grote eieren (L)
- 25 gr cacaopoeder
- 70 ml slagroom
Topping (ganache)
- 120 ml slagroom
- 55 gr pure chocolate, 85% cacao (reep)
- ½ tl vanille extract
- 35 gr erythritol (poeder)
Bereidingswijze
- Bodem maken. Verwarm de heteluchtoven voor op 165 °C. Meng amandelmeel, cacaopoeder en erythritol in een kom. Roer de gesmolten boter erdoor tot een samenhangend mengsel. Druk stevig aan op de bodem van een 22 cm springvorm. Bak 10-12 minuten, haal uit de oven en verlaag de temperatuur naar 150 °C.
- Vulling maken. Smelt de chocolade samen met de boter op laag vuur tot een glad mengsel. Laat iets afkoelen.
- Klop de roomkaas 1–2 minuten romig. Voeg zoetstof en vanille toe, daarna de gesmolten chocolade. Voeg de eieren één voor één toe, kort mengen. Meng cacaopoeder en slagroom erdoor tot glad. Niet overmixen.
- Giet de vulling op de bodem, tik de vorm licht op het aanrecht. Bak 50–65 minuten (controleer na 50 min of hij gaar is), tot de randen stevig zijn en het midden nog licht wiebelt.
- Laat volledig afkoelen, maak de rand los en koel minstens 3 uur in de koelkast.
- Topping maken. Breng de slagroom in een steelpannetje tot net tegen de kook aan en haal van het vuur. Voeg de chocolade toe en laat 5 minuten staan. Voeg zoetstof en vanille toe en klop glad.
- Giet over de koude cheesecake en laat daarna ietswat uitharden in de koelkast. Decoreer de cheesecake met verse frambozen en genieten maar!
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 puntje (1/12 van de taart)
- Calorieën: 340
- Vetten: 31
- Koolhydraten: 5,6
- Vezels: 3,9
- Eiwitten: 8,5