lowcarbchef.nl

Koolhydraatarme chocolade-roomgebakjes

Name: Koolhydraatarme chocolade-roomgebakjes
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 125 gr amandelmeel; 25 gr cacaopoeder; 1 tl bakpoeder; 45 gr ery-stevia; 40 gr roomboter; 3 eieren; 150 gr roomkaas, op kamertemperatuur; 1 tl vanille extract; 150 ml slagroom; 200 gr mascarpone; 40 gr ery-stevia; 60 ml slagroom; 30 gr pure chocolade druppels; 1/2 tl vanille extract

Bereidingstijd 30 min · Kooktijd 30 min · Totale tijd 2 uur 30 min · 8 stukjes · 4,1 g koolhydraten per portie

Chef: Quint Kames · Categorie: Dessert, Snacks

Ingrediënten

Biscuitbodem

125 gr amandelmeel
25 gr cacaopoeder
1 tl bakpoeder
45 gr ery-stevia
40 gr roomboter
3 eieren
150 gr roomkaas, op kamertemperatuur
1 tl vanille extract

Slagroomvulling

150 ml slagroom
200 gr mascarpone
40 gr ery-stevia

Chocolade topping

60 ml slagroom
30 gr pure chocolade druppels
1/2 tl vanille extract

Bereidingswijze

Verwarm de heteluchtoven voor op 170 graden. Meng in een grote kom het amandelmeel, cacaopoeder, bakpoeder en de erythritol. Smelt vervolgens in een steelpannetje of in de magnetron de roomboter.
Voeg de eieren, gesmolten boter (afgekoeld), zachte roomkaas en vanille extract toe aan de kom met het meel. Meng de inhoud van de kom met een elektrische mixer tot een samenhangend deeg.
Bekleed een vierkante bakvorm ( 22x22 cm) met bakpapier, zowel de zijkanten als de bodem.
Giet het beslag gelijkmatig in de vorm. Bak 24–27 minuten op 170 °C (Prikker moet er net droog uitkomen, de bovenkant veert licht terug bij indrukken). Laat de bodem minstens 1 uur afkoelen.
Voeg nu de koude slagroom en mascarpone toe aan een grote kom. Klop de slagroom met een elektrische mixer stijf en voeg op het einde de ery-stevia en vanille extract toe. Klop door tot er stevige pieken ontstaan.
Snijd de afgekoelde biscuitbodem verticaal doormidden, zodat je twee plakken krijgt. Verdeel de slagroom over de bodem en leg de andere erbovenop. Laat even opstijven in de koelkast.
Breng voor de topping de slagroom in een steelpannetje tot net tegen de kook aan en haal van het vuur. Voeg de chocolade toe en roer goed, laat 5 minuten staan. Voeg na 5 minuten vanille toe en klop glad. Giet over de koude taart.
Snijd in 8 stukjes en decoreer elk stukje eventueel met opgeklopte slagroom

Tips

Je kunt de chocolade topping eventueel weglaten. Een stukje bevat dan 362 kcal | 3,8 g koolhydraten | 8,7 g eiwitten |34,7 g vetten | 2,5 g vezels

Voedingswaarden per portie

404 kcalCalorieën
4,1 gKoolhydraten
9,2 gEiwit
38,7 gVet
3,1 gVezels