Ingrediënten
Schaal
Biscuitbodem
- 125 gr amandelmeel
- 25 gr cacaopoeder
- 1 tl bakpoeder
- 45 gr ery-stevia
- 40 gr roomboter
- 3 eieren
- 150 gr roomkaas, op kamertemperatuur
- 1 tl vanille extract
Slagroomvulling
- 150 ml slagroom
- 200 gr mascarpone
- 40 gr ery-stevia
Chocolade topping
- 60 ml slagroom
- 30 gr pure chocolade druppels
- 1/2 tl vanille extract
Bereidingswijze
- Verwarm de heteluchtoven voor op 170 graden. Meng in een grote kom het amandelmeel, cacaopoeder, bakpoeder en de erythritol. Smelt vervolgens in een steelpannetje of in de magnetron de roomboter.
- Voeg de eieren, gesmolten boter (afgekoeld), zachte roomkaas en vanille extract toe aan de kom met het meel. Meng de inhoud van de kom met een elektrische mixer tot een samenhangend deeg.
- Bekleed een vierkante bakvorm ( 22×22 cm) met bakpapier, zowel de zijkanten als de bodem.
- Giet het beslag gelijkmatig in de vorm. Bak 24–27 minuten op 170 °C (Prikker moet er net droog uitkomen, de bovenkant veert licht terug bij indrukken). Laat de bodem minstens 1 uur afkoelen.
- Voeg nu de koude slagroom en mascarpone toe aan een grote kom. Klop de slagroom met een elektrische mixer stijf en voeg op het einde de ery-stevia en vanille extract toe. Klop door tot er stevige pieken ontstaan.
- Snijd de afgekoelde biscuitbodem verticaal doormidden, zodat je twee plakken krijgt. Verdeel de slagroom over de bodem en leg de andere erbovenop. Laat even opstijven in de koelkast.
- Breng voor de topping de slagroom in een steelpannetje tot net tegen de kook aan en haal van het vuur. Voeg de chocolade toe en roer goed, laat 5 minuten staan. Voeg na 5 minuten vanille toe en klop glad. Giet over de koude taart.
- Snijd in 8 stukjes en decoreer elk stukje eventueel met opgeklopte slagroom
Tips
Je kunt de chocolade topping eventueel weglaten. Een stukje bevat dan 362 kcal | 3,8 g koolhydraten | 8,7 g eiwitten |34,7 g vetten | 2,5 g vezels
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 stukje (1/8 van het totaal)
- Calorieën: 404
- Vetten: 38,7
- Koolhydraten: 4,1
- Vezels: 3,1
- Eiwitten: 9,2