lowcarbchef.nlKoolhydraatarme chocoladezoenen
Bereidingstijd 30 min · Kooktijd 15 min · Totale tijd 2 uur 45 min · 16 zoenen · 1,3 g koolhydraten per portie
Chef: Quint Kames · Categorie: Snacks · Keuken: Nederlands
Ingrediënten
Koekjes
- 150 gr Lowcarbchef Keto Taartbodem- en Koekjesmix
- 75 gr ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
- 1 eidooier (van S of M ei)
- 2 blaadjes gelatine
- 2 grote eiwitten (ca. 60-70 gr)
- 50 gr Sukrin Icing
- 300 gr Lowcarbchef chocoladedruppels of pure chocolade, 85% cacao
Bereidingswijze
- Koekjes maken. Doe de koekjesmix, zachte roomboter en eidooier in een kom. Meng en kneed kort tot een samenhangend deeg. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het minimaal 30 minuten opstijven in de koelkast.
- Verwarm de heteluchtoven voor op 165 °C.
- Vorm met je handen ongeveer 16 kleine bolletjes van het deeg en verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat. Druk de bolletjes met je hand plat tot ronde koekjes van ongeveer 4 à 5 mm dik. Bak de koekjes 12 tot 15 minuten, tot de randjes licht goudbruin zijn.
- Laat de koekjes eerst een paar minuten afkoelen op de bakplaat en daarna 1 uur volledig op een rooster. De koekjes zijn direct na het bakken nog wat breekbaar en worden steviger tijdens het afkoelen.
- Maak de meringue. Week de gelatineblaadjes ongeveer 5 minuten in ruim koud water.
- Breng een pannetje met een laagje water aan de kook en zet het vuur laag. Doe de eiwitten en de Sukrin Icing in een schone, vetvrije en hittebestendige kom en zet die op het pannetje. De bodem van de kom mag het water niet raken.
- Verwarm het mengsel au bain-marie en roer constant met een garde, tot het 70 °C is en de Sukrin Icing volledig is opgelost. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Heb je geen keukenthermometer? Gebruik dan gepasteuriseerde eiwitten en verwarm tot het mengsel goed warm is en de korrels zijn verdwenen.
- Haal de kom van het pannetje. Knijp de gelatineblaadjes goed uit en roer ze door het warme eiwitmengsel tot ze volledig zijn opgelost.
- Klop het mengsel met een handmixer of keukenmachine op hoge snelheid in 5 tot 10 minuten tot een dikke, glanzende meringue die stevige pieken vormt. De onderkant van de kom voelt dan niet meer warm aan.
- Doe de meringue direct in een spuitzak en spuit op ieder volledig afgekoeld koekje een flinke toef. Zet de chocoladezoenen ongeveer 1 uur in de koelkast, zodat de meringue stevig genoeg wordt om in de chocolade te dippen.
- Bedek met chocolade. Smelt de chocolade met kokosolie au bain-marie of in de magnetron. Verwarm de chocolade in de magnetron steeds 20 seconden en roer tussendoor goed door. Laat de gesmolten chocolade daarna een paar minuten afkoelen. De chocolade moet nog goed vloeibaar zijn, maar niet meer heet.
- Doe de chocolade in een smal, diep kommetje, zo kun je de zoenen makkelijker volledig onderdompelen. Dompel iedere chocoladezoen met de meringuekant voorzichtig in de gesmolten chocolade, zodat de meringue volledig bedekt is.
- Laat overtollige chocolade kort afdruipen. Zet de chocoladezoenen op een vel bakpapier en laat de chocolade volledig uitharden. Lukt het dompelen niet goed, schep de chocolade er dan met een lepel overheen.
Tips
- Je kunt de chocoladezoenen met 1 soort chocolade maken of met 3 verschillende soorten, zoals op de foto. Gebruik dan 100 gram chocolade per soort.
Voedingswaarden per portie
- 134 kcalCalorieën
- 1,3 gKoolhydraten
- 3,6 gEiwit
- 11,6 gVet
- 5,4 gVezels