lowcarbchef.nl
Koolhydraatarme citroen boterkoek
Bereidingstijd 10 min · Kooktijd 40 min · Totale tijd 1 uur · 12 stukjes (1 boterkoek) · 0,8 g koolhydraten per portie
Chef: Quint Kames · Categorie: Snacks, Dessert · Keuken: Nederlands
Ingrediënten
Boterkoek
- 100 gr gezouten boter
- 150 gr amandelmeel
- 50 gr Erythritol poeder
- Rasp van 1 bio citroen
- 20 gr gezouten boter
- 3 eieren (L)
- 80 ml citroensap (van ca. 2 grote citroenen of 3 kleine)
- Rasp van 1 bio citroen
- 60 gr Erythritol poeder
- 75 gr amandelmeel
- Good Good Lemon Spread
- extra Erythritol poeder voor topping
Bereidingswijze
- Verwarm de heteluchtoven voor op 165°C en vet een boterkoekvorm van 21 cm (of andere ronde vorm) goed in.
- Smelt voor de boterkoek 100 gram gezouten boter in een steelpannetje. Meng ondertussen in een kom de 150 gram amandelmeel en 50 gram erythritol poeder. Rasp een bio citroen en voeg de rasp toe aan het meel. Roer de gesmolten boter erdoor en voeg het beslag toe aan de ingevette boterkoekvorm of andere ronde vorm.
- Bak de boterkoek 17 tot 20 minuten in de voorverwarmde oven. Laat daarna minimaal 10 minuten afkoelen.
- Maak ondertussen de citroenlaag. Smelt de roomboter in een steelpannetje en laat afkoelen. Meng in een kom met een garde de eieren, citroensap en citroenrasp Voeg vervolgens de erythritol poeder, amandelmeel en afgekoelde gesmolten boter toe. Meng goed en giet dit over de boterkoek.
- Verhoog de oventemperatuur (hetelucht) naar 175 graden. Bak de boterkoek nog eens 20 tot 23 minuten in de oven, totdat de bovenlaag gestold is. De boterkoek is het lekkerst, nadat hij een nacht in de koelkast heeft gestaan. Decoreer eventueel met wat Good Good Lemon Spread en erythritol poeder en genieten maar!
Voedingswaarden per portie
- 206 kcalCalorieën
- 0,8 gKoolhydraten
- 6,1 gEiwit
- 19,3 gVet
- 2 gVezels