Ingrediënten
Schaal
- 1 varkenshaas (250 g)
- 1 teentje knoflook
- 40 g snijbiet, bladeren
- 4 olijven
- 3–4 zongedroogde tomaten
- 1 el olijfolie
- 1/2 tl verse tijm
- 1 tl verse oregano
- 1 tl verse rozemarijn (+1 takje voor in de oven)
- 1/2 tot 1 tl chilivlokken
- 1 el pijnboompitten
- 45 gr Parmezaanse kaas
- 1 el roomboter, ongezouten
- 1 tl citroensap
- zout en peper
- optioneel: rucola slamelange
Dressing:
- 1 el balsamico
- 1 el olijfolie
- 1 teen knoflook
- 1 tl verse rozemarijn
- ½ tl verse tijm
- 1 tl vers oregano
- 1 tl citroensap
- zout en peper
Bereidingswijze
- Verwarm de heteluchtoven voor op 175 graden.
- Snijd de varkenshaas in de lengte in, maar snijd niet helemaal door. De onderkant moet intact blijven. Kruid de varkenshaas aan de binnen- en buitenkant met zout en peper.
- Hak de knoflook fijn. Snijd de snijbiet, olijven en zongedroogde tomaten fijn.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de knoflook samen met tijm, oregano, rozemarijn en chilivlokken ± 2 minuten. Voeg de snijbiet toe en bak tot het blad geslonken en gaar is.
- Schuif het mengsel iets opzij. Rooster de pijnboompitten goudbruin en meng ze door de snijbiet. Voeg de olijven en zongedroogde tomaten toe en bak nog 1 minuut. Zet het vuur uit.
- Rasp 30 g Parmezaan over het warme mengsel en roer tot deze gesmolten is. Snijd de resterende kaas in kleine blokjes en meng die erdoor.
- Verdeel de vulling gelijkmatig over de opening van de varkenshaas.
- Meng vervolgens de ingrediënten voor de dressing.
- Verhit een grillpan op hoog vuur en laat de boter smelten. Leg de varkenshaas met de vulling naar boven in de pan en bak ± 30 seconden. Schenk direct de dressing in de pan en over het vlees.
- Leg de varkenshaas voorzichtig in een ovenschaal. Schenk de resterende boter, dressing en het citroensap erover. Rasp eventueel nog wat Parmezaan over het vlees en leg het rozemarijntakje erbij.
- Bak de varkenshaas 10–15 minuten in de oven, afhankelijk van hoe rosé je het vlees wilt. Haal uit de oven en serveer met rucula slamelange en eventueel wat knolselderijpuree.
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 portie (1/2 van het totaal)
- Calorieën: 408
- Vetten: 27,7
- Koolhydraten: 2,9
- Vezels: 0,8
- Eiwitten: 36,4