Koolhydraatarme kerststol

Door Quint Kames · · in Snacks

Naar recept
Kerststol met fruit, noten en amandelspijs.

De kerststol is, na de marmercake, het volgende klassieke Lowcarbchef-recept dat we hebben verbeterd. Ons oorspronkelijke recept voor een koolhydraatarme kerststol, dat we in 2016 maakten als een van onze eerste recepten, was een goede basis. Maar nu, acht jaar later, vonden we het tijd voor een upgrade. Deze vernieuwde kerststol heeft de authentieke stolvorm, is gevuld met amandelspijs, rijk aan noten en bevat zelfs cranberries!

Hoe maak je een koolhydraatarme kerststol?

De kerststol bestaat uit drie onderdelen: het deeg, de amandelspijs en een fruit- en notenmix. Het deeg maken we van amandelmeel en een klein beetje kokosmeel. Hieraan voegen we roomboter, luchtig geklopte eieren en yoghurt toe. Xanthaangom en bakpoeder zorgen voor een goede structuur en luchtigheid. Het is belangrijk om het deeg 60 minuten in de koelkast te laten rusten en opstijven. Hierdoor wordt het eenvoudiger om het daarna in de vorm van een stol te vormen.

De amandelspijs lijkt op de traditionele variant, met als enige verschil dat de suiker is vervangen door de zoetstof Erythritol poeder. De fruit- en notenmix bestaat uit verschillende soorten gedroogd fruit, noten, sinaasappelrasp en citroenrasp, wat zorgt voor een heerlijke smaakcombinatie.

Na het opstijven van het deeg in de koelkast, verdeel je de helft ervan over een met bakpapier beklede bakplaat. Leg de rol amandelspijs erop en bedek deze met de resterende helft van het deeg. Boetseer het geheel zorgvuldig om de stol een mooie, klassieke vorm te geven.

Tips:

Bewaar de kerststol in de koelkast, het meel neemt dan nog wat meer vocht op, waardoor de stol smeuïger wordt. Je kunt de plakjes voor het serveren kort opwarmen in de oven. Besmeer een plakje met wat roomboter en genieten maar! Het is ook mogelijk om de kerststol in plakjes te snijden en per 1 of 2 plakjes in te vriezen. Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere kerstrecepten.

4,9 (7)

Koolhydraatarme kerststol

  • Chef: Quint Kames
  • Bereidingstijd: 30 min
  • Kooktijd: 1 uur
  • Totale tijd: 2 uur 30 min
  • Porties: 12 plakken
  • Categorie: Snacks
  • Keuken: Nederlands
Print recept Pin recept

Ingrediënten

Amandelspijs

Fruit & Notenmix

  • 30 gr rozijnen
  • 30 gr gedroogde of diepvries cranberries
  • 25 gr amandelen
  • 25 gr pecannoten
  • Rasp van 1/2 bio sinaasappel
  • Rasp van 1/2 bio citroen

Deeg

  • 3 eieren (M) of (L)
  • 70 gr Erythritol poeder
  • 100 gr Griekse yoghurt, 10% vet
  • 1/2 tl vanille extract
  • 75 gr roomboter, ongezouten
  • 250 gr amandelmeel
  • 10 gr kokosmeel
  • ½ tl xanthaangom
  • 2 tl bakpoeder
  • 1 tl kaneel
  • snufje zout
  • decoratie: gesmolten boter
  • decoratie: sukrin Icing
  • decoratie: geschaafde amandelen

Gebruikt in dit recept · Lowcarbcenter

Alle 7 in winkelwagen bij Lowcarbcenter Alle 7 in winkelwagen Gratis verzending vanaf €60 (NL)*

Voor 15:00 besteld, vandaag verzonden*

Bereidingswijze

  1. Voeg alle ingrediënten voor de amandelspijs toe aan een kom. Kneed vervolgens goed door elkaar en voeg meer amandelmeel of juist wat water toe, om de juiste consistentie te krijgen.
  2. Rol de spijs vervolgens op in huishoudfolie en leg het even in de koelkast. Smelt vervolgens de roomboter voor het deeg in een steelpannetje.
  3. Mix in een blender of keukenmachine de eieren luchtig, totdat ze verdubbeld zijn in volume. Voeg vervolgens de erythritol poeder, Griekse yoghurt, vanille extract en gesmolten boter toe. Zet de machine weer aan, totdat alles goed is gemengd. 
  4. Schenk het eimengsel in een grote kom en voeg dan de amandelmeel, kokosmeel, xanthaangom, bakpoeder, kaneel en snufje zout toe. Klop het beslag met een elektrische mixer luchtig en zonder klontjes. 
  5. Maak de sinaasappel en citroen schoon en rasp de schil zo fijn mogelijk. Hak de amandelen en pecan in kleinere stukken en voeg dit samen met de schilrasp, cranberries en rozijnen toe aan het beslag. Roer goed door met een spatel.
  6. Leg de kom met het beslag minimaal 1 uur in de koelkast, zodat het kan opstijven en makkelijker wordt om mee te werken.
  7. Haal het deeg uit de koelkast en verwarm de heteluchtoven voor op 160 graden of 180 graden (boven-en onderwarmte).
  8. Voeg de helft van het deeg in rechthoekige vorm toe aan op een bakpapier met daaronder een bakplaat. Druk in het midden het beslag iets in, zodat er ruimte ontstaat voor de rol amandelspijs.
  9. Leg de amandelspijs rol op het beslag in het midden waar je het kuiltje hebt gemaakt. Maak je handen nat en verdeel en boetseer het resterende deeg over de rol amandelspijs en de zijkanten, om zo de stol dicht te maken. 
  10. Bak de stol 60 tot 65 minuten in de voorverwarmde oven. Dek na 20 minuten bakken de stol af met aluminiumfolie, zodat de bovenkant niet verbrandt.
  11. Smeer de stol na het bakken in met gesmolten boter, bestrooi met geschaafde amandelen en zeef er daarna wat erythritol poeder overheen.

Voedingswaarden per portie

  • 323 kcal
  • 4,4 g koolhydraten
  • 11,4 g eiwit
  • 27,9 g vet
  • 4.4 g vezels

Heb jij dit recept gemaakt? Tag @lowcarbchef.nl op Instagram met de hashtag #lowcarbchef

Kerststol met fruit, noten en amandelspijs.
2.2K Shares