Een populair stukje vlees in Europa is schnitzel. Een schnitzel is een dun stukje vlees dat kan bestaan uit kip-, varkens- of kalfsvlees, gepaneerd in ei, meel en broodkruimels. In deze koolhydraatarme versie vervangen we de broodkruimels door een mengsel van zaden en pitten. Een lekker krokant stukje vlees dat met van alles te combineren is!
Koolhydraatarme paneerlaag maken
Een schnitzel wordt gebakken in een grote hoeveelheid olie zodat er een knapperig korstje ontstaat. Je hoeft de schnitzel niet lang te bakken, omdat het vlees erg dun is en snel gaart. Voor dit recept gebruiken we kipfilet. De kipfilet rollen we uit met een deegroller totdat het vlees ongeveer 1 cm dik is. Je kunt grote schnitzels maken, of een paar kleine. Hoe kleiner de schnitzel, hoe korter de baktijd.
De zonnebloempitten, het wit- en zwarte sesamzaad vormen de paneerlaag van de schnitzel. Voor de korst van de kip gebruiken we drie verschillende bakjes. De kipfilet dopen we eerst in een bakje kokosmeel, vervolgens in het opgeklopte eiermengsel en dan in het bakje zaden. Herhaal deze stap tot alle stukjes kip bedekt zijn in een laagje zaden.
Bij de schnitzel serveren we een simpele salade van komkommer en rucola. Druppel er alleen wat olijfolie, peper en zout over. Naast de salade serveren we er ook een ander bekend bijgerecht bij, namelijk puree. In dit gerecht maken we de aardappel puree van bloemkool.
Tips
Je kunt de schnitzel met allerlei kruiden op smaak brengen, denk aan chilipoeder of ras el hanout. Ditzelfde geldt voor het bijgerecht. De schnitzel kun je combineren met pastinaakfriet of zelfs gebruiken als beleg op een koolhydraatarm broodje. Ik hoop dat jullie het lekker vinden! Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere diner recepten.
Print
Koolhydraatarme kipschnitzel
- Bereidingstijd: 10
- Kooktijd: 25
- Totale tijd: 35
- Porties: 2 porties 1x
- Categorie: Diner
Ingrediënten
Kipschnitzel
- 2 stuks kipfilet (300 gr)
- 2 eieren (S)
- 25 gr kokosmeel + 1 el extra
- 1/2 tl Italiaanse kruiden
- 1 teen knoflook
- 30 gr sesamzaad, wit
- 15 gr sesamzaad, zwart
- 20 gr zonnebloempitten
- 1/4 tl kurkuma
- 1/4 tl paprikapoeder
- peper en zout naar smaak
- kokosolie om in te bakken (50 ml)
Extra
- 400 gr bloemkool(roosjes)
- 1/2 komkommer
- 40 gr rucola
- 1/2 el Italiaanse kruiden
- 1 el olijfolie
- peper en zout naar smaak
Bereidingswijze
- Snijd de bloemkool in kleine roosjes en doe deze in een pan met een laagje water een snufje zout. Breng het water aan de kook en kook de bloemkool in ca. 10 minuten gaar. Ga ondertussen verder met de kip.
- Leg de stukken kipfilet op een snijplank en bedek de snijplank met plasticfolie. Rol met een deegroller over de kip totdat de kip de dikte krijgt van een schnitzel.
- Klop de eieren los in een kommetje en voeg wat peper naar smaak toe. Meng in een andere kom het kokosmeel met de Italiaanse kruiden en een snufje zout.
- Pel de knoflook en snijd fijn. Pak nu nog een kom en meng hierin de zaden, 1 eetlepel kokosmeel, zonnebloempitten, kurkuma, paprikapoeder, knoflook en zout.
- Haal de kipfilets door het bakje met kokosmeel, vervolgens door de losgeklopte eieren en ten slotte door het zadenmengsel. Herhaal deze stap, todat alle fielts bedekt zijn met de korst.
- Zet een grote koekenpan op een middelhoog vuur. Voeg een flinke hoeveelheid kokosolie toe en laat de olie heet worden. Voeg de kip toe en bak rondom goudbruin en gaar in ca. 5 tot 10 minuten.
- Giet ondertussen de bloemkool af en pureer deze met een staafmixer tot puree. Breng de puree op smaak met zout, peper en Italiaanse kruiden. Snijd vervolgens de komkommer in schijfjes of halve maantjes.
- Verdeel de bloemkoolpuree over 2 borden en leg hiernaast wat rucola komkommer en de schnitzel bovenop de puree. Besprenkel met wat olijfolie en genieten maar!
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 portie (1 schnitzel met puree)
- Calorieën: 609
- Vetten: 37,2
- Koolhydraten: 10,4
- Vezels: 13,1
- Eiwitten: 37,2
iets te bewerkelijk, wel erg lekker. lekker gebraden in roomboter met zout maakte het heerlijk krokant en mals.
★★★★