Koolhydraatarme koffiecake met walnoten crumble

De herfst is in aantocht, we merken het al een beetje aan het weer buiten. Dat betekent dat we weer kunnen genieten van heerlijke kruidige en warme receptjes. Een voorbeeld van zo’n herfstreceptje is deze koolhydraatarme koffiecake met walnoten crumble. De warme smaken van koffie en kaneel gaan perfect samen met de krokante walnoten crumble. Na het maken van de cake heb je niet alleen een lekkernij, maar ook een heerlijke geur in huis. Een perfect bakrecept om te maken op een regenachtige of koude herfstdag.

Koffiecake maken

Als je van koffie houdt, zit je met dit recept goed. Voor een sterke koffiesmaak gebruiken we espresso oploskoffie. De koffie gebruiken we in de cake, maar ook in de crumble. Als basis voor de cake gebruiken we amandelmeel en kokosmeel. De roomkaas en roomboter maken de cake romig en smeuïg. Als zoetstof gebruiken we erythritol. Dit is een natuurlijke zoetstof en lijkt qua structuur en smaak het meest op tafelsuiker. De smaakmakers in de cake zijn de koffie en kaneel.

Een belangrijk onderdeel van deze cake is de crumble. We hebben gekozen voor walnoten, omdat de smaak van walnoten goed combineert met de koffiesmaak. De crumble zoeten we met Sukrin Gold. Dit is een zoetstof op basis van erythritol en stevia en smaakt een beetje naar bruine basterdsuiker. Verder voegen we ook aan de crumble een beetje koffie toe. Geen fan van walnoten? Deze kun je eventueel ook vervangen door pecannoten.

Tips
Deze cake is lekker om te serveren als snack of tussendoortje bij een kopje koffie of thee. De cake heeft een zoete koffiesmaak, het kan lekker zijn om er een klein beetje opgeklopte slagroom bij te serveren. Een perfecte combinatie tussen zoet en fris. Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere herfst recepten of snack recepten.

★★★★★ 4,5 (8)

Koolhydraatarme koffiecake met walnoten crumble

• Chef: Anne Verhoeve
• Bereidingstijd: 10 min
• Kooktijd: 1 uur
• Totale tijd: 1 uur 10 min
• Porties: 12 plakjes
• Categorie: Dessert, Snacks

Print recept Pin recept Bewaar

Ingrediënten

1× 2×

Cake

• 150 gr amandelmeel
• 20 gr kokosmeel
• 70 gr erythritol
• 1 zakje espresso oploskoffie (1,8 gr)
• 3 tl kaneel
• snufje zout
• 5 g bakpoeder
• 3 eieren (M)
• 50 gr zachte roomkaas
• 60 gr gesmolten roomboter

Walnoten-crumble

• 125 gr walnoten of pecannoten
• 50 gr Sukrin Gold
• 50 gr amandelmeel
• 1/2 zakje espresso oploskoffie (1 gr)
• 2 tl kaneel
• 40 gr roomboter, gesmolten

Topping (optioneel)

• 2 tl roomkaas
• 2 tl slagroom
• 1 el erythritol poedersuiker

Gebruikt in dit recept · Lowcarbcenter

• Lowcarbchef - Amandelmeel (1 kg) € 17,99 € 14,39
• Lowcarbchef - Kokosmeel glutenvrij (400 gr) € 3,99
• Lowcarbchef - Erythritol (1 kg) € 11,99

Toon nog 2 producten ▾

Alle 5 in winkelwagen bij Lowcarbcenter Alle 5 in winkelwagen Gratis verzending vanaf €60 (NL)*

Voor 15:00 besteld, vandaag verzonden*

Bereidingswijze

1. Verwarm de heteluchtoven voor op 175 graden. Voeg de amandelmeel, kokosmeel, erythritol, oploskoffie poeder, kaneel, zout en bakpoeder toe aan een grote mengkom. Meng de inhoud van de kom met een garde goed door elkaar.
2. Voeg nu de eieren, zachte roomkaas en gesmolten roomboter toe aan de kom met het meel en meng dit met een elektrische mixer voor 2 minuten goed door elkaar.
3. Hak de walnoten grof. Meng de walnoten in een kom met de andere ingrediënten voor de crumble.
4. Bekleed een kleine cakevorm (20 cm) met bakpapier en schenk 2/3 van het beslag in de vorm. Schep nu de helft van de crumble op het beslag en bedek dit met de rest van het beslag. Top de cake af met de rest van de crumble.
5. Bak de koffiecake ca. 50 tot 60 minuten in de voorverwarmde oven. Controleer met een satéprikker of het gaar is. Laat de cake buiten de oven volledig afkoelen. 
6. Snijd de cake in ca. 10 tot 12 plakken en bewaar in een afgesloten trommel. Je kunt de cake ook invriezen. 
7. Maak eventueel de roomkaas-frosting en verdeel deze over de gebakken cake.

Voedingswaarden per portie

• 260 kcal
• 1,4 g koolhydraten
• 7,7 g eiwit
• 24,2 g vet
• 3,1 g vezels