Kokospudding met stukjes kokos.

Koolhydraatarme kokospudding

Het is weer tijd voor een lekker koolhydraatarm toetje! Dit keer heb ik een klassieke koolhydraatarme kokospudding gemaakt. Een pudding kun je op verschillende manieren bereiden. Wij hebben gekozen om onze kokospudding op traditionele wijze met ei te bereiden. Het ei dient als verdikkingsmiddel en geeft de pudding een romige structuur. Verder hebben we voor de pudding een basis van van slagroom, kokosmelk en roomkaas gebruikt. Deze puddingbasis hebben we op smaak gebracht met kokosrasp, vanille aroma en een beetje Steviala Kristal. Het resultaat? Een romige en zoete kokospudding met echte stukjes kokos. Met dit recept maak je genoeg pudding om 4 kleine dessertglazen mee te vullen. Een portie bevat slechts 3,6 gr koolhydraten.

Tips:
Geen fan van kokos? Met dit recept kun je ook een koolhydraatarme vanillepudding of citroenpudding maken. Vervang hiervoor de kokosmelk door extra slagroom en de geraspte kokos door een vanillestokje of citroenaroma. Je kunt de pudding na bereiding maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren. Ik hoop dat jullie het lekker vinden. Laat ons weten hoe het heeft gesmaakt door een reactie te plaatsen. Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere koolhydraatarme dessert recepten.

Print
Kokospudding met stukjes kokos.

Koolhydraatarme kokospudding

  • Chef: Quint Kames
  • Bereidingstijd: 5
  • Kooktijd: 10
  • Totale tijd: 135
  • Porties: 4 schaaltjes 1x
  • Categorie: Dessert

Schaal

Ingrediënten

  • 50 gr geraspte kokos
  • 20 gr Steviala Kristal
  • 50 gr roomkaas of zuivelspread
  • 1 ei, losgeklopt
  • 125 ml slagroom
  • 150 ml kokosmelk
  • 1 tl vanille aroma

Bereidingswijze

  1. Meng in een magnetronbestendige kom de helft van de slagroom met de geraspte kokos, Steviala Kristal en vanille aroma. Doe de kom een minuut magnetron (700 Watt) en zet opzij. Als je geen magnetron hebt kun je dit ook even kort opwarmen in een steelpannetje. Klop ondertussen in een andere kom het ei los en voeg de overgebleven slagroom toe.
  2. Verwarm nu de kokosmelk en roomkaas in een steelpannetje, totdat de roomkaas is gesmolten. Voeg dan de slagroom met geraspte kokos toe aan de pan. Warm dit kort op en voeg ten slotte het losgeklopte ei met de slagroom toe. Warm dit al roerend op, totdat de pudding dikker begint te worden. Zet het vuur uit als het mengsel begint te koken.
  3. Schenk het mengsel in 4 kleine ramekins of dessertglazen en laat minimaal 2 uur in de koelkast opstijven. Garneer de kokospudding voor het serveren met een beetje geraspte kokos. Eet smakelijk!


Voedingswaarden

  • Portiegrootte: 1 schaaltje
  • Calorieën: 300
  • Vetten: 29,5
  • Koolhydraten: 3,6
  • Vezels: 2,3
  • Eiwitten: 4,1
Kokospudding met stukjes kokos.

16 Reacties

  1. Agnes+van+Daalen-Hengeveld

    Ik heb geen magnetron. Hoe pas ik de bereiding aan?

    • Hi Agnes,

      Je kunt de slagroom, kokosrasp, vanille aroma en zoetstof ook even kort opwarmen in een apart steelpannetje.

      Groetjes,

      Quint

  2. Lijkt me lekker, alleen voor de magnetron staat er geen hoogte van watt bij, en kokosrasp was toch met slagroom en geen melk wat bij het roomkaas kokosmelk mengsel gegoten moet worden?
    Graag nog even magnetron watt laten weten.. 👍

    • Hi RN,

      Ik heb de receptuur aangepast, je kunt de slagroom, kokosrasp, vanille aroma en zoetstof op 700 Watt opwarmen in de magnetron of als je geen magnetron hebt in een apart steelpannetje.

      Groetjes,

      Quint

  3. Dat was heerlijk! Een blijvertje, dit dessert!
    Gisteravond met vrienden gegeten, iedereen vond het super!

  4. dit lijkt mij heerlijk ga het een keer maken

  5. Warm eigenlijk nog lekkerder dan koud☺️

  6. Monique Alsemgeest

    Al weken ons favoriete dessert!!
    Zó lekker…

  7. Heerlijk dit toetje . Ik had nog wat aardbeien, deze erbij gegeten .

  8. Super lekker dessert. Ik ga de variaties ook nog proberen!

  9. Lowcarb is echt geen straf,
    dit is gewoon een feestje in je mond.

  10. En weer een heerlijk gerechtje dat ook nu weer zonder problemen tot stand is gekomen. En niet geheel onbelangrijk, heerlijk! Is dan ook aan de lijst met vaker te maken gerechten toegevoegd.

  11. Het smaakte zeker, maar was toch niet helemaal wat ik er van verwachtte. De bereiding vond ik ook vrij bewerkelijk. Maar als je het niet probeert, weet je het ook niet.

  12. Rozemarijn De Lange

    Mijn moeder heeft het gisteren gemaakt en het was echt genieten! We zijn tot de conclusie gekomen dat dit een kerstwaardig dessert is voor na het kerst diner… 🙂

  13. Tamara Verbart

    Kan alleen maar zeggen super super lekker.

  14. jootjeskitchen

    Heeeerlijk is dit!!Al meerdere keren gemaakt,net als de kokospap,die is ook echt zalig!!

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*