Name: Koolhydraatarme kruidcake
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Ingredients: 30 gr roomboter; 4 eieren (L); snufje zout; 230 gr amandelmeel; 15 gr kokosmeel; 75 gr erythritol; 10 druppels vloeibare stevia (optioneel); 2 el koekkruiden, pumpkin spice kruiden of speculaaskruiden; 2 el cacaopoeder; 2 tl bakpoeder; 1 tl vanille extract; 250 gr mascarpone; 2 el (plantaardige) melk; 90 gr pure chocolade druppels; 90 ml kokosmelk, of slagroom; handje gehakte pecannoten of walnoten; suikervrije pruimenjam (optioneel)

Ingrediënten

Schaal

Cake

30 gr roomboter
4 eieren (L)
snufje zout
230 gr amandelmeel
15 gr kokosmeel
75 gr erythritol
10 druppels vloeibare stevia (optioneel)
2 el koekkruiden, pumpkin spice kruiden of speculaaskruiden
2 el cacaopoeder
2 tl bakpoeder
1 tl vanille extract
250 gr mascarpone
2 el (plantaardige) melk

Topping

90 gr pure chocolade druppels
90 ml kokosmelk, of slagroom
handje gehakte pecannoten of walnoten
suikervrije pruimenjam (optioneel)

Bereidingswijze

Smelt in een pannetje of in de magnetron de roomboter en laat afkoelen. Splits vervolgens de eieren. Doe de eiwitten in een middelgrote kom en voeg een snufje zout toe. Zet apart.
Meng in een grote kom het amandelmeel, kokosmeel, erythritol, stevia (optioneel), de koekkruiden / pumpkin spice of speculaaskruiden toe, cacaopoeder en bakpoeder. Voeg het vanille-extract, de mascarpone, de gesmolten en afgekoelde boter, de eidooiers en de melk toe. Meng tot een glad beslag.
Verwarm de heteluchtoven voor op 170 °C. Vet een cakevorm van 24 × 11 cm goed in en bekleed deze met bakpapier.
Klop de eiwitten stijf tot stevige pieken ontstaan. Spatel ze in twee porties voorzichtig door het beslag met een ronddraaiende beweging, zodat het luchtig blijft.
Giet het beslag in de vorm en bak de cake 40–45 minuten op 170 °C. Controleer met een prikker of de cake gaar is.
Laat de cake volledig afkoelen en haal hem vervolgens uit de vorm.
Verwarm de room of kokosmelk in een pan met dikke bodem. Laat het mengsel warm worden tot ongeveer 80 °C, maar laat het niet koken. Haal de pan van het vuur, voeg de chocoladedruppels toe, wacht 10 seconden en roer of mix tot een glad glazuur, totdat de chocolade helemaal is opgelost.
Laat het glazuur iets afkoelen tot lauwwarm en giet het over de cake. Garneer eventueel met licht geroosterde gehakte pecannoten of walnoten. Je kunt evenuteel ook de cake doormidden snijden en dan wat chocolade of suikervrije pruimenjam over de cake smeren (zoals op de foto).

Voedingswaarden

Portiegrootte: 1 plakje (1/12 van de cake)
Calorieën: 258
Vetten: 25,9
Koolhydraten: 5,5
Vezels: 2,5
Eiwitten: 8,3