Op zoek naar een makkelijke en voedzame doordeweekse maaltijd? Deze koolhydraatarme lasagne met ricotta is eenvoudig te bereiden en zit boordevol smaak. Met slechts een handvol ingrediënten zet je een verrassend rijke vegetarische maaltijd op tafel, met een perfecte balans tussen comfort en gemak.
Lasagne met koolhydraatarme lasagnebladen!
We maakten deze lasagne eerder al eens met plakken pompoen als vervanger voor pasta. Sinds we onze eigen Lowcarbchef-lasagnebladen verkopen, konden we het niet laten om het recept opnieuw te maken, dit keer met echte lasagnebladen. Het fijne aan deze bladen is dat ze eiwitrijk en koolhydraatarm zijn. Daardoor is de lasagne extra voedzaam en past hij perfect binnen een low carb of keto eetpatroon.
De lasagne zelf is eenvoudig te bereiden. Je begint met het maken van een simpele maar smaakvolle tomatensaus en een romige spinazie-ricottavulling met een vleugje nootmuskaat. Daarna kook je de lasagnebladen kort voor en bouw je de lasagne laag voor laag op in de ovenschaal. Na ongeveer een half uur in de oven zet je een geurige ovenschotel op tafel, afgewerkt met een heerlijke goudbruine kaaslaag.
Tips
Je kunt deze lasagne prima een dag van tevoren maken, omdat de smaken dan nog beter intrekken. Geen ricotta in huis? Cottage cheese of mascarpone is een goed alternatief. Restjes bewaar je in de koelkast voor de lunch van de volgende dag, of je vriest een portie in voor drukke momenten. Serveer met een frisse rucolasalade en je hebt een complete, koolhydraatarme maaltijd.
Print
Koolhydraatarme lasagne met spinazie en ricotta
- Bereidingstijd: 30
- Kooktijd: 30
- Totale tijd: 60
- Porties: 3 porties 1x
- Categorie: Hoofdgerecht
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
Tomatensaus
- 1 middelgrote ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 el olijfolie
- 2 el tomatenpuree (40 gr)
- 400 gr tomatenblokjes of pulp in blik (bijv. Mutti)
- 1 tl gedroogde oregano
- 1 tl gedroogde tijm
- 250 ml water + groentebouillonblokje
- zout en peper naar smaak
Spinazie-ricottavulling
- 400 gr verse spinazie
- 250 gr ricotta
- 75 gr geraspte Parmezaanse kaas
- 1/2 tl nootmuskaat
- zout en peper naar smaak
Lasagnebladen + kaas
- 1 pak Lowcarbchef lasagnebladen (10 bladen)
- 100 gr belegen geraspte kaas
- optioneel: verse basilicum
Bereidingswijze
- Spinazie en saus voorbereiden. Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht). Snipper de ui en pers de knoflook. Verhit 1 el olie in een grote pan en laat de spinazie in delen slinken. Laat goed uitlekken in een vergiet of druk overtollig vocht eruit met een lepel.
- In dezelfde pan verhit je 1 el olie en fruit je de ui 3 minuten. Voeg de knoflook toe en bak kort mee. Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut. Voeg daarna de tomatenblokjes, oregano, tijm en het bouillonblokje toe. Laat de saus 10 minuten zachtjes pruttelen zonder deksel, zodat hij iets indikt. Breng op smaak met peper en zout.
- Ricotta–spinazie mengsel maken. Meng in een kom de uitgelekte spinazie, ricotta, Parmezaanse kaas, nootmuskaat, peper en een snufje zout. Roer goed tot een samenhangend mengsel. Proef even en voeg eventueel extra zout en peper toe.
- Lasagnebladen koken. Breng een ruime pan water met zout aan de kook. Kook de Lowcarbchef-lasagnebladen 3 minuten, spoel ze kort af en leg ze op een vel bakpapier.
- Lasagne opbouwen. Vet een grote ovenschaal lichtjes in met olie. Verdeel een dun laagje tomatensaus over de bodem, net genoeg om deze te bedekken.
- Leg daarop de eerste laag lasagnebladen (ongeveer 3,5 stuks). Verdeel hierover een derde van de tomatensaus en vervolgens een derde van het spinazie-ricottamengsel.
- Plaats opnieuw een laag lasagnebladen (weer ca. 3,5 stuks). Verdeel hierop een derde van het spinazie-ricottamengsel en daarna een derde van de tomatensaus.
- Werk af met een laatste laag lasagnebladen (ongeveer 3 stuks). Verdeel de resterende tomatensaus en het resterende spinazie-ricottamengsel gelijkmatig over de bovenkant en bestrooi tot slot met geraspte belegen kaas.
- Bakken. Bak de lasagne 30–35 minuten tot de bovenkant goudbruin en bubbelend is. Laat 10 minuten rusten voor het aansnijden. Decoreer voor het serveren eventueel met verse basilicum
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 portie (1/3 van het totaal)
- Calorieën: 622
- Vetten: 34,9
- Koolhydraten: 17,9
- Vezels: 18,1
- Eiwitten: 48,4
