Fris, romig en met die onweerstaanbare citroengeur die meteen een lentegevoel oproept. Deze koolhydraatarme lemon curd cake is allesbehalve een gewone cake. De zachte, luchtige amandelcake vormt de perfecte basis voor een laag fluweelzachte, zelfgemaakte lemon curd. Met de pure smaak van verse citroenen en precies de juiste balans tussen zoet en zuur. Het lekkerst op een zonnige lentedag of zomermiddag, samen met een kopje thee of koffie.
Hoe maak je deze smeuïge lemon curd cake?
De bereiding van deze cake is eenvoudiger dan je zou denken. Voor de lemon curd verwarm je eidooiers, citroensap, roomboter en een vleugje vanille op laag vuur tot een romige, zijdezachte citroencrème. De cake maak je door roomboter en erythritol luchtig te kloppen, waarna de eieren, het amandelmeel, bakpoeder en xanthaangom worden toegevoegd. In de springvorm verdeel je eerst een laag beslag, gevolgd door een royale laag lemon curd. Het resterende beslag verkruimel je erboven, samen met nog wat extra curd voor een speels effect. Tijdens het bakken versmelten de frisse en romige smaken tot een luchtige, smeuïge cake.
Tips
Laat de cake na het bakken volledig afkoelen en zet hem vervolgens minimaal één nacht in de koelkast. Hierdoor wordt de structuur steviger en de smaken intenser. Serveer de cake op kamertemperatuur voor de beste textuur en smaak. Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere koolhydraatarme cake recepten.
Print
Koolhydraatarme lemon curd cake
- Bereidingstijd: 25
- Kooktijd: 35
- Totale tijd: 60
- Porties: 1 cake (12 stukjes) 1x
- Categorie: Snacks, Dessert
Ingrediënten
Lemon curd
- 100 ml citroensap (sap van 2 grote of 4 kleine citroenen)
- citroenrasp van 1 bio citroen
- 5 eidooiers van M eieren
- 80 gr gezouten roomboter
- 1 tl vanille extract
- 70 gr erythritol
- 3/4 tl xanthaangom (2 gr)
Cake
- 100 gr gezouten roomboter (kamertemperatuur)
- 80 gr erythritol
- 2 eieren (M)
- 2 tl vanille extract
- 250 gr amandelmeel
- 3 tl bakpoeder
- 1 tl xanthaangom (3 gr)
- Sukrin Icing (decoratie)
Bereidingswijze
- Bekleed een springvorm van 18 cm met bakpapier en vet de randen in.
- Voor de lemon curd: Pers 2 grote of 4 kleine citroenen uit en weeg het sap af tot je 100 gram/ml hebt. Rasp vervolgens de schil van 1 biologische citroen.
- Splits de eieren en zet de eiwitten apart, voor dit recept heb je alleen de 5 eidooiers nodig.
- Doe de eidooiers samen met het citroensap, de citroenrasp, boter, vanille en 70 gr erythritol in een steelpan. Verwarm op laag vuur en blijf voortdurend roeren met een garde totdat de curd begint in te dikken. Haal van het vuur en roer de xanthaangom erdoor. Zet opzij.
- Voor de cake: verwarm de heteluchtoven voor op 175 graden. Doe de zachte roomboter en erythritol in een kom en klop met een elektrische mixer luchtig. Zorg ervoor dat de boter echt zacht is, zodat je een soort whipped butter krijgt.
- Voeg de eieren en vanille extract toe en klop tot alles goed gemengd is. Voeg vervolgens het amandelmeel, bakpoeder en xanthaangom toe en klop tot een glad beslag.
- Verdeel 3/4 van het beslag over de ingevette springvorm en giet hier 3/4 van de lemon curd overheen. Voeg het resterende beslag in balletjes die op crumble lijken over de lemon curd en schep de overgebleven curd er in lepels bovenop (4 scheppen gelijkmatig verdeeld over de crumble).
- Bak de cake 30 tot 35 minuten in een voorverwarmde oven van 175 graden. Cake is het lekkerst als hij een nachtje in de koelkast heeft gestaan. Garneer met Sukrin Icing.
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 stukje (1/12 van de cake)
- Calorieën: 268
- Vetten: 25,3
- Koolhydraten: 0,9
- Vezels: 2,3
- Eiwitten: 7,7
Weer gemaakt voor mijn collega’s bij de koffie. Echt weer superlekker en wordt weer een blijver. Van de overgebleven citroen koekjes gebakken ook volgens het recept hier en die zijn ook heerlijk.
Klinkt heerlijk! Ik ga het binnenkort maken. De erythritol bij punt 5 en 6 is hetzelfde denk ik? Allebei voor het deeg. Dus die van punt 6 vervalt?
Hi Yvonne,
Klopt, foutje van ons, is inmiddels gecorrigeerd!
Zoals het in de oven staat kan het alleen maar 5 sterren zijn, proeven komt later. Maar even 1 dingetje(ik kwam er wel uit hoor) maar in het recept van de cake komt er twee keer erythritol voor en mis ik het vanille extract.
Net voor de eerste keer gebakken. Het deeg bleef nogal plakkerig dus kon moeilijk de kruimellaag maken.
En moet lemoncurd vla of puddingdikte zijn?
Ben benieuwd hoe het smaakt
Het klopt dat de topping ‘crumble’ niet echt crumble is, zoals je gewend bent, je voegt het meer toe als crumble, dus lepel voor lepel, zodat je plekken krijgt met deeg en en lemon curd. De structuur van de lemon curd zit tussen pudding en vla in.
Heerlijk. Maar kan het ook in de vriezer bewaard?
Zeker, je kunt het per puntje invriezen.