Op een warme zomerdag is er weinig lekkerder dan een fris, romig dessert uit de koelkast. Deze koolhydraatarme lemon-curd tiramisu is de ultieme zomerse traktatie: luchtig, verfrissend en heerlijk vol citroensmaak. De combinatie van zachte amandelcake, frisse lemon curd en romige mascarpone maakt ieder glaasje feestelijk, zonder dat het dessert zwaar aanvoelt.
Frisse lemon-curd tiramisu in een glaasje
Deze tiramisu ziet eruit alsof je er uren voor in de keuken hebt gestaan, maar niets is minder waar. Je werkt in een paar eenvoudige stappen: eerst maak je de frisse lemon curd, daarna bak je een dunne luchtige cake en meng je een deel van de curd door de mascarpone. Vervolgens bouw je de glaasjes laag voor laag op en doet de koelkast de rest. Het resultaat is een feestelijk, romig en heerlijk fris zomerdessert, zonder ingewikkelde technieken.
Tips
Maak de lemon curd gerust een dag van tevoren, zodat hij volledig kan afkoelen en mooi stevig wordt. Laat ook de gevulde glaasjes bij voorkeur een hele nacht opstijven; zo worden de lagen steviger en trekken de frisse citroensmaken goed in. Serveer de tiramisu rechtstreeks uit de koelkast en garneer eventueel met wat extra citroenrasp voor een nog frissere zomerse smaak. Ik hoop dat je het lekker vindt! Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere snack en dessertrecepten.
Print
Koolhydraatarme lemon-curd tiramisu
- Bereidingstijd: 45
- Kooktijd: 15
- Totale tijd: 300
- Porties: 8 glaasjes 1x
- Categorie: Dessert, Snacks
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
Lemon curd
- 2 grote biologische citroenen
- 70–80 gr Sukrin Icing
- 2 eieren
- 1 eidooier
- 100 gr ongezouten roomboter, in blokjes
Cake
- 3 eieren
- 60 gr fijn amandelmeel
- 35 gr Sukrin Icing
- 3 gr bakpoeder
- snufje zout
Mascarponecrème
- 500 gr mascarpone
- 3 eidooiers
- 60–75 gr Sukrin Icing
- 4 el lemon curd
Bereidingswijze
- Lemon curd maken. Rasp het gele gedeelte van de citroenschil en pers de citroenen uit. Meet ongeveer 90 ml citroensap af.
- Verwarm het citroensap, de rasp en het Sukrin Icing au bain-marie totdat de Sukrin Icing volledig is opgelost.
- Klop de eieren en eidooier los. Voeg al roerend een beetje van het warme citroenmengsel toe en schenk daarna alles terug in de kom. Verwarm de curd au bain-marie en blijf rustig roeren totdat hij is ingedikt en aan de achterkant van een lepel blijft hangen. Laat de curd niet koken, anders kunnen de eieren stollen.
- Haal de kom van het vuur en roer de boter er in blokjes doorheen. Schenk de curd voor een extra glad resultaat door een fijne zeef. Dek het oppervlak af met vershoudfolie en laat volledig afkoelen in de koelkast.
- Cake maken. Verwarm de oven voor op 170 °C hetelucht en bekleed een bakplaat met bakpapier. Splits de eieren. Meng de eidooiers met het amandelmeel en het bakpoeder. Klop de eiwitten met een snufje zout schuimig. Voeg geleidelijk het Sukrin Icing toe en klop tot stevige pieken.
- Spatel eerst een derde van het eiwit door het amandelmengsel. Spatel daarna voorzichtig de rest erdoorheen, zodat het beslag luchtig blijft.
- Verdeel het beslag over een vlak van ongeveer 20 × 20 cm. Bak de cake 12–15 minuten en laat volledig afkoelen.
- Mascarponecrème maken. Zorg ervoor dat de mascarpone op kamertemperatuur is om schiften te voorkomen. Klop de eidooiers samen met de Sukrin Icing tot een luchtig en lobbig mengsel.
- Meng in een andere kom de mascarpone met de lemon curd tot een gladde, luchtige crème. Spatel vervolgens het eidooiermengsel voorzichtig door de mascarponecrème. Gebruik hiervoor geen mixer, zodat het mengsel luchtig blijft.
- Steek met een glas rondjes uit de cake of snijd de cake in stukjes. Pak 8 glazen en leg een stukje cake in ieder glas en verdeel daarover een dun laagje lemon curd en een laag mascarponecrème. Herhaal de lagen en eindig met mascarponecrème en een kleine lepel lemon curd.
- Laat de tiramisu minimaal vier uur opstijven in de koelkast. Voor het beste resultaat kun je de glaasjes een nacht laten staan.
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 glaasje (1/8 van het totaal)
- Calorieën: 438
- Vetten: 43,2
- Koolhydraten: 2,7
- Vezels: 0,7
- Eiwitten: 9,5
