Met dit koude en gure weer is niets lekkerder dan thuis opwarmen met een voedzame warme maaltijd. Wij denken dan gelijk aan een goed stoofpotje. We hebben al diverse stoofpotjes gemaakt, zoals onze rendang, goulash en hachee. Aan dat lijstje voegen we een nieuw recept toe, namelijk een Marokkaanse runderstoof. Super lekker, voedzaam en laag in koolhydraten.
Marokkaanse runderstoof maken
Dit recept is niet moeilijk te maken, het duurt alleen even voordat het klaar is omdat je het vlees moet stoven. Hoe langer het stooft, hoe malser het vlees en intenser de smaak. De basis voor deze smaak zijn Ras el Hanout kruiden. Dit is een Marokkaans kruidenmengsel dat vertaald ‘het beste van de winkel’ betekent. Ras el Hanout is warm en intens van smaak. Toepasselijk voor een stoofgerecht in deze winterse dagen.
Tips
Bij het stoofvlees serveer je een zelfgemaakt koolhydraatarm platbroodje. Het is ook mogelijk om dit weg te laten en te vervangen door een portie bloemkoolrijst. Het stoofpotje blijft 2 dagen goed in de koelkast. Vaak is het de volgende keer nog lekkerder, omdat in de koelkast smaakjes nog beter in het vlees trekken. Ik hoop dat jullie het lekker vinden! Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere koolhydraatarme diner recepten.
Koolhydraatarme Marokkaanse runderstoof
- Bereidingstijd: 20
- Kooktijd: 240
- Totale tijd: 260
- Porties: 4 porties 1x
- Categorie: Hoofdgerecht
- Keuken: Marokkaans
Ingrediënten
Stoofvlees
- 1 grote ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 winterpeen
- 2 stengels bleekselderij
- 700 gr sukadelappen of riblappen
- zout en peper naar smaak
- 1 el kokosolie of olijfolie
- 2 el tomatenpuree
- 3 el ras el hanout
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl komijnpoeder
- 1 laurierblad
- 7 peperkorrels
- 500 ml water, gekookt
- bosje verse peterselie of koriander (optioneel)
Platbrood
- 120 gr kokosmeel
- 1/4 tl baksoda of 1 tl bakpoeder
- 1/2 tot 1 tl zout
- 1 tl gemalen koriander
- 1 tl komijnpoeder
- 20 gr psylliumvezels
- 80 ml olijfolie
- 2 eieren (M)
- 230 ml heet water
- 4 el kokosolie
Bereidingswijze
- Snipper de ui en knoflook. Snijd de wortel en bleekselderij in stukjes. Snijd het vlees in stukken en kruid met zout en peper.
- Verhit de olie in een pan en bak het vlees rondom bruin. Haal het vlees uit de pan. Fruit de ui en knoflook tot glazig en bak de wortel en bleekselderij 1 minuut mee. Doe het vlees terug in de pan.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee. Meng de specerijen met het hete water en voeg dit toe.
- Slowcooker: Doe alles in de slow cooker en zet op laag (8 uur) of hoog (5 uur). Laat garen tot het vlees uit elkaar valt. Laat eventueel na het stoven nog even op hoog pruttelen, totdat de saus iets is ingedikt.
- Stoofpan: Doe de deksel op de pan en laat 4 tot 5 uur stoven op laag vuur. Voeg tussendoor indien nodig wat extra water toe. Het vlees is gaar als het uit elkaar valt.
- Proef en breng op smaak met zout en peper.
- Meng voor het platbrood het kokosmeel met baking soda en kruiden. Voeg psylliumvezels toe en roer door. Voeg de olijfolie beetje bij beetje toe.
- Klop de eieren los en voeg toe. Voeg beetje bij beetje heet water toe tot een samenhangend deeg ontstaat.
- Verdeel in 8 ballen, druk plat en rol uit tot tortilla’s. Bak de broodjes 2–3 minuten per kant in kokosolie. Serveer het stoofvlees met de broodjes en eventueel peterselie of koriander.
- Serveer het stoofvlees met de broodjes en eventueel peterselie of koriander.
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 portie (1/4 van de stoof + 2 platbroodjes)
- Calorieën: 680
- Vetten: 46,6
- Koolhydraten: 9
- Vezels: 18,2
- Eiwitten: 45,4
Heerlijk gerecht!! Het lukte mij lastig de platte broodjes te maken. Uiteindelijk heb ik er een stuk of 6 gemaakt. Ik kreeg het deeg niet los van het bakpapier. Even in de vriezer en met een hoop geduld is het aardig gelukt.
Heerlijk!
Heb er tijdens het koken wel een extra el r-e-h en een tl paprika poeder in gedaan. Miste iets aan smaak bij het proeven.
Maar verder: jam jam!
heerlijk! vandaag voor het eerst in de ecostoof. ben benieuwd!
Wat een heerlijk gerecht! Iets aangepast omdat er geen bleekselderij in de winkel was; dat heb ik vervangen door prei. Geen omkijken naar, lekker laten pruttelen in de slowcooker. De platte broodjes waren ook prima gelukt en smaakten er heerlijk bij. Dit ga ik zeker vaker maken.
hoelang in de slowcooker? en heb je de kruiden aangepast?
Het vlees is heerlijk maar de broodjes kreeg ik niet goed. Kon geen mooie platte broodjes maken van het deeg en viel helemaal uitelkaar tijdens het bakken. Qua smaak paste het wel goed bij het vlees.
Wat hebben we heerlijk gegeten. Zeker een recept om het meer te maken. De broodjes viwlen een beetje uitelkaar. Maar het smaakte top.