Ingrediënten
Schaal
Stoofvlees
- 1 grote ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 winterpeen
- 2 stengels bleekselderij
- 700 gr sukadelappen of riblappen
- zout en peper naar smaak
- 1 el kokosolie of olijfolie
- 2 el tomatenpuree
- 3 el ras el hanout
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl komijnpoeder
- 1 laurierblad
- 7 peperkorrels
- 500 ml water, gekookt
- bosje verse peterselie of koriander (optioneel)
Platbrood
- 120 gr kokosmeel
- 1/4 tl baksoda of 1 tl bakpoeder
- 1/2 tot 1 tl zout
- 1 tl gemalen koriander
- 1 tl komijnpoeder
- 20 gr psylliumvezels
- 80 ml olijfolie
- 2 eieren (M)
- 230 ml heet water
- 4 el kokosolie
Bereidingswijze
- Snipper de ui en knoflook. Snijd de wortel en bleekselderij in stukjes. Snijd het vlees in stukken en kruid met zout en peper.
- Verhit de olie in een pan en bak het vlees rondom bruin. Haal het vlees uit de pan. Fruit de ui en knoflook tot glazig en bak de wortel en bleekselderij 1 minuut mee. Doe het vlees terug in de pan.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee. Meng de specerijen met het hete water en voeg dit toe.
- Slowcooker: Doe alles in de slow cooker en zet op laag (8 uur) of hoog (5 uur). Laat garen tot het vlees uit elkaar valt. Laat eventueel na het stoven nog even op hoog pruttelen, totdat de saus iets is ingedikt.
- Stoofpan: Doe de deksel op de pan en laat 4 tot 5 uur stoven op laag vuur. Voeg tussendoor indien nodig wat extra water toe. Het vlees is gaar als het uit elkaar valt.
- Proef en breng op smaak met zout en peper.
- Meng voor het platbrood het kokosmeel met baking soda en kruiden. Voeg psylliumvezels toe en roer door. Voeg de olijfolie beetje bij beetje toe.
- Klop de eieren los en voeg toe. Voeg beetje bij beetje heet water toe tot een samenhangend deeg ontstaat.
- Verdeel in 8 ballen, druk plat en rol uit tot tortilla’s. Bak de broodjes 2–3 minuten per kant in kokosolie. Serveer het stoofvlees met de broodjes en eventueel peterselie of koriander.
- Serveer het stoofvlees met de broodjes en eventueel peterselie of koriander.
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 portie (1/4 van de stoof + 2 platbroodjes)
- Calorieën: 680
- Vetten: 46,6
- Koolhydraten: 9
- Vezels: 18,2
- Eiwitten: 45,4