Zin in lasagne, maar dan met een Mexicaanse twist? Deze Mexicaanse lasagne combineert het vertrouwde van een klassieke lasagne met de kruidige smaken van enchiladas, taco’s en nacho’s. Perfect als gezellig diner voor het hele gezin, maar ook handig om van tevoren te maken. In plaats van lasagnebladen gebruiken we keto tortilla’s, waardoor je mooie laagjes krijgt met veel minder koolhydraten.
Lasagne met pit
Wat dit gerecht zo lekker maakt, is dat je het beste van twee werelden combineert: de laagjes van lasagne en de kruidige, smeuïge vulling van Mexicaanse enchiladas. Tijdens het bakken trekt de saus in de laagjes, smelt de kaas ertussen en krijgt de bovenkant dat heerlijke goudbruine korstje. Maak hem af met guacamole, crème fraîche, jalapeño, bosui en koriander, en je hebt een kleurrijk gerecht dat meteen uitnodigt om op te scheppen.
Tips
Wil je de lasagne alvast voorbereiden voor de volgende dag? Zet de schotel dan van tevoren in elkaar en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Zo hoef je hem later alleen nog maar af te bakken. Restjes zijn de volgende dag ook heerlijk: warm ze kort op in de oven of airfryer, dan blijft de bovenkant lekker stevig en goudbruin. Serveer de lasagne eventueel met een frisse salade.
Ik hoop dat jullie er net zo van genieten als wij! Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere koolhydraatarme dinerrecepten.
Print
Koolhydraatarme Mexicaanse lasagne
- Bereidingstijd: 30
- Kooktijd: 25
- Totale tijd: 55
- Porties: 5 porties 1x
- Categorie: Hoofdgerecht
- Keuken: Mexicaans
Ingrediënten
Enchiladasaus
- 2 sjalotten
- 2 teentje knoflook
- 1 el olijfolie
- 2 tl uienpoeder
- ½ tl of 1 tl chilipoeder (naar wens, afhankelijk van hoe pittig je het wilt)
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl gedroogde oregano
- 1 tl gemalen komijn
- 500 ml passata (tomatensaus)
- ½ kipbouillonblokje + 100 ml water
- zout en peper naar smaak
Gehakt- en groente vulling
- 2 sjalotten
- 3 teentjes knoflook
- 1 rode paprika
- 1 groene paprika
- 1 el olijfolie
- 400 g rundergehakt
- 2 el tomatenpuree
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl uienpoeder
- zout en zwarte peper naar smaak
- 6 Lowcarbchef keto tortilla’s
- 125 g geraspte kaas
Toppings
- 1 kleine rode ui
- 1 rijpe avocado
- 1 el limoensap
- 1/4 tl chilivlokken
- Zout en peper
- 2 stengels bosui (optioneel)
- 2 handjes koriander (optioneel)
- 125 gr creme fraiche
Bereidingswijze
- Snijd de sjalot en knoflook fijn. Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de sjalot en knoflook kort.
- Voeg het uienpoeder, chilipoeder, paprikapoeder, oregano, komijn, zout en peper toe en bak kort mee.
- Voeg de passata toe en laat een paar minuten zachtjes pruttelen. Voeg het bouillonblokje en water toe en breng aan de kook.
- Zet, zodra de saus kookt, het vuur laag en laat 5 tot 10 minuten pruttelen en indikken. Proef en voeg indien nodig extra zout toe.
- Snijd de sjalot fijn en pers de teentjes knoflook. Snijd de paprika’s in kleine blokjes.
- Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan en fruit de sjalot en knoflook enkele minuten. Voeg het gehakt toe en bak het gehakt rul en gaar.
- Voeg de paprikablokjes toe en bak 2 minuten mee. Voeg vervolgens de tomatenpuree, komijn, paprikapoeder, uienpoeder, zout en peper toe en bak dit kort mee.
- Voeg het gebakken gehakt en paprikablokjes toe aan de tomatensaus (en roer goed door elkaar). Verwarm ondertussen de heteluchtoven voor op 180 graden en vet een ovenschaal (bij voorkeur een ronde).
- Leg een wrap op de bodem van de ovenschaal. Verdeel de gehaktsaus over de wrap en bestrooi deze laag met ¼ van de kaas. Bedek weer met een wrap en herhaal de stappen nog 3 keer of, totdat de saus of wraps op zijn.
- Bak de enchilada-lasagne 25 minuten in de voorverwarmde oven.
- Maak ondertussen de guacamole: snijd de rode ui fijn. Prak de avocado in een kom en meng met de rode ui, limoensap en chilivlokken. Breng op smaak met zout en peper.
- Snijd voor de garnering de bosui fijn en de koriander fijn. Haal de lasagne na het bakken uit de oven en laat hem even iets afkoelen. Strooi er fijngesneden lente-ui en koriander over en serveer direct met crème fraîche en guacamole.
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 portie (1/5 van het totaal)
- Calorieën: 623
- Vetten: 44,1
- Koolhydraten: 11,4
- Vezels: 15,7
- Eiwitten: 37,3
