Schaal
Ingrediënten
Bodem
- 80 gr roomboter, ongezouten
- 80 gr pecannoten
- 110 gr amandelmeel
- 40 gr erythritol
- 5 gr arrowroot
- snufje zout
Cheesecake vulling
- 80 gr Sukrin icing
- 1 tl vanille-extract
- 400 gr roomkaas
- 8 gr arrowroot
- snufje zout
- 3 eieren (M)
- 60 gr kokos of Griekse yoghurt 10% vet
Perzik curd
- 150 gr perzik (bevroren of vers)
- 1 ei (M)
- eigeel van 1 ei (M)
- 30 gr Sukrin Icing
- snufje zout
- 1/8 tl oranje kleurstof
- 55 gr roomboter, koud
Bovenstaande ingrediënten en/of meer lekkere koolhydraatarme producten vind je in onze webshop:
Lowcarbcenter.nl 
Bereidingswijze
- Bodem. Verwarm de heteluchtoven voor op 170 graden.
- Bekleed een bakblik van minimaal 20×20 cm of maximaal 24×24 cm met bakpapier en vet de zijkanten in met boter.
- Smelt de boter in een pannetje en maal ondertussen de pecannoten fijn. Meng in een kom pecannotenmeel met amandelmeel, erythritol, arrowroot en een snufje zout goed door elkaar.
- Schenk de gesmolten boter bij het meel en kneed met je handen tot een bal. Verdeel het deeg over de bodem van de bakvorm en maak ook een opstaand randje van ca. 0,5 cm hoog. Bak de bodem 15 minuten in de voorverwarmde oven. Verlaag na het bakken de oventemperatuur naar 165 graden en laat de bodem afkoelen.
- Cheesecake vulling. Meng voor de vulling de Sukrin Icing, vanille extract en de roomkaas goed door elkaar. Gebruik hiervoor een elektrische mixer. Voeg de arrowroot en snufje zout toe en meng nog eens goed.
- Voeg vervolgens tijdens het mixen 1 voor 1 de eieren toe en op het eind ook de (kokos)yoghurt.
- Schep het beslag over de gebakken bodem en bak nog eens 45 tot 50 minuten in de voorverwarmde oven (165 graden). Dek evt. de laatste 20 minuten de vorm af met aluminiumfolie, zodat hij niet te donker kleurt.
- Zet de oven na het bakken uit en laat 5 minuten in de oven staan. Laat daarna afkoelen en snijd voorzichtig de zijkanten los. Haal de vorm los en leg de cheesecake vervolges op een koelrek en laat afkoelen. Zet dan in de koelkast en laat de cheesecake minimaal 4 uur opstijven.
- Perzik curd. Ga als de cheesecake 1 uur in de koelkast heeft gestaan aan de slag met de topping. Laat de perzik ontdooien.
- Voeg het ei, het eigeel, Sukrin Icing, en snufje zout toe aan een steelpan. Meng met een spatel door elkaar. Voeg de ontdooide perzik toe en zet op een laag vuur.
- Verwarm de ingrediënten al roerend ca. 15 minuten, totdat de perzik zacht is. Voeg op het eind de kleurstof toe en roer goed door.
- Haal het perzikmengsel door een zeef. Je houdt dan een oranje mengsel over zonder klontjes.
- Snijd de boter in blokjes en roer dit door het warme perzikmengsel, totdat het is gesmolten. Leg vershoudfolie op de perzikcurd (het is belangrijk dat het folie contact maakt met de curd, zodat het niet uithardt. Zet de curd op deze manier 2 uur in de koelkast.
- Haal de cheesecake en de perzikcurd uit de koelkast. Schenk de perzikcurd op de cheesecake en verdeel het met een spatel over de hele cheesecake. Zet terug in de koelkast voor een uur.
- Snijd in 9 stukken en genieten maar!
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 stuk (1/9 van het totaal)
- Calorieën: 394
- Vetten: 37,1
- Koolhydraten: 4,6
- Vezels: 2
- Eiwitten: 9,5
