Ingrediënten
Schaal
Koeken
- 150 gr amandelmeel
- 30 gr Sukrin Icing
- snufje koekkruiden
- snufje zout
- 130 gr geraspte mozzarella (kant-en-klaar / droog)
- 20 gr roomboter, ongezouten
- 1 ei (M)
Banketbakkersroom
- 550 ml slagroom
- 4 eidooiers (van M eieren)
- 50 gr Sukrin Icing
- 100 ml amandelmelk. ongezoet
- 15 gr eiwitpoeder vanille of naturel
- 5 gelatineblaadjes
- vanille van 1 stokje
- 1 mespuntje xanthaangom
Glazuur
- 8 el Sukrin Icing
- 2 el water
- paar druppels oranje kleurstof
Bereidingswijze
- Verwarm de heteluchtoven voor op 175 graden.
- Koeken maken. Meng het amandelmeel, Sukrin Icing, koekkruiden en zout in een kom.
- Smelt de geraspte mozzarella samen met de roomboter. Roer direct het ei erdoorheen zodra het gesmolten is. Voeg het warme kaasmengsel toe aan de droge ingrediënten en mix met elektrische mixer met deeghaken tot een samenhangend deeg (of gebruik een kitchenaid).
- Leg het deeg tussen twee vellen bakpapier en rol of druk uit tot een rechthoek van 20×30 cm. Snijd nu het deeg dat op 1 vel bakpapier ligt in 10 gelijke rechthoeken.
- Leg het bakpapier met deegstukken op een bakplaat en bak ca. 15 minuten op 175 graden hetelucht en laat daarna volledig afkoelen.
- Banketbakkersroom maken. Meng in een kom de eidooiers met een scheutje amandelmelk, Sukrin Icing en eiwitpoeder en klop glad.
- Verwarm in een steelpannetje 350 ml slagroom samen met de rest van de amandelmelk en het vanillemerg. Voeg al roerend het dooiermengsel toe en verwarm op laag vuur tot het indikt (niet laten koken). Als het de dikte heeft van kwark is het klaar.
- Voeg direct een mespuntje xanthaangom toe en meng goed door (dit voorkomt klontjes en zorgt voor extra stabiliteit). Laat de banketbakkersroom vervolgens afkoelen tot kamertemperatuur.
- Week de gelatineblaadjes 10 minuten in koud water. Klop vervolgens in een grote kom 150 ml slagroom stijf met een elektrische mixer.
- Verwarm 50 ml slagroom en los hierin de uitgeknepen gelatine op. Laat dit mengsel afkoelen tot handwarm (±30–35°C).
- Giet de gelatine-slagroom in een dun straaltje bij de opgeklopte slagroom terwijl je rustig mixt. Klop daarna kort door tot stevig maar nog luchtig.
- Roer eerst 1–2 lepels van de slagroom door de banketbakkersroom om deze losser te maken en spatel daarna de rest er voorzichtig doorheen tot een egale, luchtige crème. Schep in een spuitzak en laat ca. 30 minuten opstijven in de koelkast.
- Glazuur maken. Voeg de Sukrin Icing toe aan een schaaltje en voeg het water beetje bij beetje toe terwijl je blijft roeren. Het glazuur moet dik vloeibaar zijn: het moet langzaam uitvloeien, maar niet van de lepel aflopen als water. Is het te dun, voeg dan extra Sukrin Icing toe; is het te dik, voeg dan een paar druppels water toe. Roer tot volledig glad en voeg als laatste een kleine druppel oranje kleurstof toe tot de gewenste kleur is bereikt.
- Verdeel het glazuur gelijkmatig over 5 koeken (de bovenkanten) en strijk eventueel licht glad. Laat dit kort staan zodat het iets kan zetten en niet meer uitloopt bij het stapelen.
- Tompouce samenstellen. Leg de overige 5 koeken klaar als onderkant. Haal de spuitzak met vulling uit de koelkast en spuit een gelijkmatige laag crème op de 5 onderkanten. Leg de andere koeken met oranje glazuur er bovenop.
- Naar wens kun je nu nog slagroom opkloppen met Sukrin Icing en dan als toefje op de tompouce spuiten. Serveer direct voor het beste resultaat.
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 tompouce
- Calorieën: 738
- Vetten: 69,6
- Koolhydraten: 6,7
- Vezels: 3,1
- Eiwitten: 22