Dit is zonder twijfel het beste recept voor koolhydraatarme en glutenvrije pannenkoeken dat we tot nu toe hebben gemaakt, en dat zonder amandelmeel of een ander notenmeel! Perfect als ontbijt, lunch of lichte maaltijd en ideaal binnen een keto leefstijl. Ze hebben een zachte, soepele structuur die sterk doet denken aan crêpes, maar dan volledig koolhydraatarm!
Koolhydraatarme pannenkoeken bakken lastig? Niet met deze mix!
Het fijne aan dit recept is dat je niets meer hoeft af te wegen of apart te mengen. We gebruiken namelijk onze eigen pannenkoekenmix, waarin de ingrediënten al in de juiste verhouding zitten. Ei-eiwitpoeder zorgt voor structuur, bamboevezel vervangt het gewone meel en xanthaangom houdt alles bij elkaar. Je hoeft alleen melk en eieren toe te voegen en alles in de blender te mengen. Daarna voeg je de gesmolten boter toe voor extra smaak. Laat het beslag even rusten en bak er mooie, dunne pannenkoeken van. Dan komt het leukste deel: de vulling! Mix cottage cheese, Griekse yoghurt en vanille tot een gladde crème en verdeel die samen met plakjes verse aardbei over de pannenkoeken. Vouw ze in driehoekjes of rol ze gewoon op.
Tips
Het geheim van mooie, zachte pannenkoeken zit in het bakken. Zet de pan op laag vuur en keer de pannenkoek zodra de bovenkant niet meer vloeibaar is en de randen makkelijk loslaten. Dit duurt maximaal 2 minuten. Bak de andere kant nog even kort, zodat de pannenkoeken lekker zacht blijven. Roer het beslag tussendoor regelmatig door, want de mix kan naar de bodem zakken. Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere ontbijt en lunchrecepten.
Update (13 oktober 2026): we hebben dit recept aangepast. Het beslag maak je nu met onze eigen voorgemengde Keto Pannenkoekenmix, zodat je niet meer met losse meelsoorten en poeders hoeft te werken. De vulling is hetzelfde gebleven.
Koolhydraatarme pannenkoeken zonder amandelmeel
- Chef: Quint Kames
- Bereidingstijd: 10 min
- Kooktijd: 20 min
- Totale tijd: 35 min
- Porties: ca. 7 pannenkoeken
- Categorie: Ontbijt, Lunch
Ingrediënten
Pannenkoeken
- 75 gr Lowcarbchef Keto Pannenkoekenmix (½ zak)
- 200 ml volle melk
- 2 eieren (M)
- 20 gr roomboter
- 10 gr roomboter (om in te bakken)
Vulling
- 300 gr cottage cheese
- 30 gr Griekse yoghurt, 10% vet
- 1/2 tl vanille extract
- 2 el Sukrin Icing
- 400 gr verse aardbeien
Gebruikt in dit recept · Lowcarbcenter
-
Lowcarbchef - Keto Pannenkoekenmix, glutenvrij (150 gr)
€ 5,99€ 5,09 -
Nielsen-Massey - Madagascar Bio Vanille Extract (60 ml)
€ 11,95
-
Sukrin - Icing (400 gr)
€ 8,25
Voor 15:00 besteld, vandaag verzonden*
Bereidingswijze
- Beslag maken. Smelt de roomboter en laat iets afkoelen.
- Doe de melk en eieren in een blender en mix kort door elkaar. Voeg de pannenkoekenmix toe en blend tot een glad beslag zonder klontjes.
- Zet de blender op een lage stand en voeg de gesmolten boter in een dun straaltje toe. Mix tot alles goed gemengd is. Laat het beslag 5 minuten rusten.
- Bakken. Verhit een koekenpan met anti-aanbaklaag (18 cm) op laag vuur en vet licht in met een beetje boter. Roer het beslag goed door en schenk per pannenkoek een soeplepel beslag in de pan.
- Bak maximaal 2 minuten, tot er belletjes aan de bovenkant ontstaan en je de randen makkelijk los kunt maken van de pan. Keer de pannenkoek om en bak de andere kant nog kort goudbruin. Bak ze niet te lang, zo blijven ze lekker zacht. Herhaal tot het beslag op is (ca. 7 pannenkoeken).
- Vulling maken. Meng (of mix in een blender) cottage cheese, yoghurt, vanille en Sukrin Icing tot een romige massa.
- Serveren. Snijd de aardbeien in plakjes. Pak een bord en leg hier een pannenkoek op. Bestrijk de helft van de pannenkoek met de vulling. Verdeel aardbeien over de vulling. Vouw dubbel en nogmaals tot een driehoek. OF rol de pannenkoeken normaal op. Herhaal dit totdat, je vulling op is.
Tips
Zonder aardbeien bevat 1 portie (ca. 2 gevulde pannenkoeken) ca. 6,9 gram koolhydraten.
Wil je de hele zak gebruiken? Neem dan 400 ml volle melk, 4 eieren en 40 g boter en verdubbel de vulling.
Voedingswaarden per portie
- 315 kcal
- 12,8 g koolhydraten
- 21,7 g eiwit
- 16,9 g vet
- 11,9 g vezels
Reacties (0)