Ingrediënten
Schaal
Pannenkoeken
- 50 gr roomboter
- 340 ml amandeldrink, ongezoet of sojadrink, ongezoet
- 2 eieren (M)
- 30 gr kokosmeel
- 32 g egg white poeder
- 15 gr Sukrin Icing
- ½ tl vanille extract
- ½ tl xanthaangom (1 g)
- Snufje zout
- 30 gr roomboter (om in te bakken)
Vulling
- 300 gr cottage cheese
- 30 gr Griekse yoghurt, 10% vet
- 1/2 tl vanille extract
- 2 el Sukrin Icing
- 400 gr verse aardbeien
Bereidingswijze
- Beslag maken. Smelt de roomboter in een pannetje en laat daarna afkoelen.
- Doe de melk en eieren in een blender en mix kort glad. Meng in een aparte kom alle droge ingrediënten goed door elkaar (dit voorkomt klontjes).
- Voeg de droge mix toe aan de blender en mix tot een glad beslag. Schraap de zijkanten indien nodig. Voeg langzaam de gesmolten boter toe terwijl de blender draait.
- Belangrijk: Laat het beslag 10 minuten rusten. Kokosmeel en xanthaangom nemen vocht op → dit voorkomt een te dikke of korrelige structuur. Is het beslag daarna erg dik? Voeg 1–2 el extra melk toe tot het de consistentie van dun pannenkoekbeslag heeft.
- Bakken. Verhit een goede anti-aanbakpan op middellaag vuur. Vet licht in met een beetje boter. Giet een kleine hoeveelheid beslag in de pan en draai de pan direct rond zodat een dunne laag ontstaat. Tip: Dun = beter. Dit beslag wordt snel stevig door kokosmeel.
- Bak 1,5–2 minuten tot de bovenkant droog oogt. Draai voorzichtig om en bak nog ±10–15 seconden. Herhaal tot het beslag op is. (ca. 6-8 pannenkoeken)
- Vulling maken. Meng (of mix in een blender) cottage cheese, yoghurt, vanille en Sukrin Icing tot een romige massa.
- Serveren. Snijd de aardbeien in plakjes. Pak een bord en leg hier een pannenkoek op. Bestrijk de helft van de pannenkoek met de vulling. Verdeel aardbeien over de vulling. Vouw dubbel en nogmaals tot een driehoek. OF rol de pannenkoeken normaal op. Herhaal dit totdat, je vulling op is.
Tips
Zonder aardbeien bevat 1 portie (ca. 2 gevulde pannenkoeken) 3,6 gram koolhydraten.
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 portie (1/3 van het totaal)
- Calorieën: 363
- Vetten: 22,3
- Koolhydraten: 10,4
- Vezels: 10,8
- Eiwitten: 26,4