Ingrediënten
Schaal
- 80 gr roomboter, ongezouten
- 40 gr pistachenoten, gepeld, ongezouten
- 120 gr amandelmeel
- 30 gr ery-stevia of erythritol
- snufje zout
- 55 gr Lowcarbchef pistachepasta
- 1 ei (M)
- 1/2 tl vanille extract
- 50 gr suikervrije witte chocolade (optioneel)
- extra pistachenoten (optioneel)
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 165 °C (hetelucht). Vet een boterkoekvorm (±21 cm) of een springvorm (18 cm) goed in.
- Smelt de roomboter in een pannetje en laat deze iets afkoelen.
- Maal de pistachenoten fijn in een blender. Meng ze vervolgens in een kom met het amandelmeel, de erythritol en een snufje zout.
- Voeg de pistachepasta toe aan de licht afgekoelde gesmolten boter en roer met een garde tot een glad mengsel.
- Giet het botermengsel bij de droge ingrediënten. Voeg het ei en de vanille toe en meng tot een samenhangend deeg.
- Druk het deeg stevig in de vorm en strijk de bovenkant glad met de achterkant van een lepel.
- Bak de boterkoek circa 20 minuten in de voorverwarmde oven. De randen moeten licht goudbruin zijn, terwijl het midden nog zacht blijft. Controleer na 15 minuten goed, omdat de koek snel kan verbranden.
- Laat de boterkoek minimaal 2 uur afkoelen, bij voorkeur een hele nacht in de koelkast.
- Smelt ondertussen de witte chocolade au bain-marie: doe de chocolade in een hittebestendige kom en zet deze op een pan met zacht kokend water (zorg dat de kom het water niet raakt). Roer tot de chocolade volledig gesmolten is.
- Decoreer de afgekoelde boterkoek met de gesmolten witte chocolade en gehakte pistachenoten.
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 stukje (1/8 van de boterkoek) excl. witte choc
- Calorieën: 204
- Vetten: 21,8
- Koolhydraten: 2,3
- Vezels: 1,7
- Eiwitten: 6,1