Ingrediënten
Schaal
Biscuitbodem
- 125 gr amandelmeel
- 1 tl bakpoeder
- 40 gr erythritol of ery-stevia
- 40 gr roomboter, ongezouten
- 3 eieren (M)
- 150 gr roomkaas, op kamer temperatuur
- 1 tl vanille extract
Raffaello vulling
- 350 ml koude slagroom, 35% vet
- 250 gr koude mascarpone
- 100 gr Lowcarbchef witte chocolade druppels
- 10 gr kokosolie
- 1 tl vanille extract
- 30 gr kokosrasp
- Sukrin Icing naar smaak
Topping
- Extra opgeklopte slagroom (optioneel)
- 2 el erythritol, voor slagroom (optioneel)
- kokosrasp (extra)
Bereidingswijze
- Verwarm de heteluchtoven voor op 170 graden. Meng in een grote kom het amandelmeel, bakpoeder en de erythritol. Smelt vervolgens in een steelpannetje of in de magnetron de roomboter. Voeg dan de eieren, gesmolten boter, zachte roomkaas en vanille aroma toe aan de kom met het meel. Meng de inhoud van de kom met een elektrische mixer tot een samenhangend deeg.
- Bekleed een springvorm van 20 cm met een vel bakpapier en vet de randen in met boter of olie. Schenk het deeg in de springvorm en bak de biscuitbodem 25-30 minuten in de voorverwarmde oven. Laat de bodem na het bakken goed afkoelen.
- Voeg de witte chocolade samen met 10 g kokosolie toe aan een hittebestendige kom en plaats deze boven een steelpannetje met zacht kokend water. Laat de chocolade al roerend smelten. Laat daarna iets afkoelen (lauw, niet hard).
- Klop ondertussen in een grote kom de slagroom met een elektrische mixer stijf, tot er stevige pieken ontstaan en de slagroom niet uit de kom valt wanneer je deze omdraait.
- Roer de mascarpone in een aparte kom eerst los tot een glad geheel. Meng vervolgens de mascarpone kort door de slagroom (niet te lang mixen).
- Voeg de afgekoelde witte chocolade en het vanille-extract toe aan het roommengsel en spatel dit voorzichtig door tot een egaal geheel. Roer de kokosrasp erdoor, proef en voeg eventueel extra Sukrin Icing toe.
- Snijd de biscuitbodem horizontaal doormidden, zodat je twee plakken krijgt. Leg een plak op een rond bord of taartschaal en bestrijk dit met opgeklopte slagroom. Dek dit af met de andere plak biscuit en smeer hier weer slagroom bovenop.
- Bedek eventueel de rest van de taart ook m.b.v. een paletmes (als er genoeg is)
- Decoreer de taart met toefjes slagroom en echte raffaello en eventueel extra kokosrasp
Tips
Liever wat minder kcal? Snijd de taart dan in 12 punten. Per punt bevat hij 371 kcal en 4,5 gram koolhydraten.
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 puntje (1/8 van de taart)
- Calorieën: 557
- Vetten: 54
- Koolhydraten: 6,7
- Vezels: 3,5
- Eiwitten: 10,6