Ingrediënten
Schaal
Soja-eieren
- 150 ml water
- 1 el witte natuurazijn (voor pellen)
- 4 eieren (M of L)
- klein stukje gember (1 cm)
- 4 el sojasaus
- 1 tl Sweet Syrup of honing
- 1 tl rijstazijn of natuurazijn (voor de marinade)
Bouillon + toppings
- 8 shiitake champignons of kastanjechampignons (100 gr)
- 2 el (olijf)olie
- 4 radijsjes
- 2 stengels lente-ui
- 2 teentjes knoflook
- 2,5 cm verse gember
- 1 el (olijf)olie
- 1,5 liter kippenbouillon (of 1,5 liter water + 1 kipbouillonblokje(s))
- 50 ml sojasaus
- 1 pakje Palmini of Slim Pasta noodles
- paar druppels sesamolie
Kip
- 4 kipdijfilets
- 30 ml sojasaus
- 1 el Sweet Syrup of honing
- 1 teentje knoflook, geperst
- 1 el olie of boter
- zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
- Soja-eieren maken: breng een pan water met 1 el azijn aan de kook. Kook de eieren 6–7 min (afhankelijk van temperatuur), koel af in ijswater en pel. Rasp ondertussen de gember.
- Meng water, sojasaus, sweet syrup of honing en azijn in een pot of zakje, voeg eieren toe en laat 6–24 uur marineren in de koelkast.
- Toppings voorbereiden: snijd de shiitake of kastanje champignons in plakjes. Bak de shiitake in een goed hete pan met 1–2 eetlepels neutrale olie, leg ze in één laag en laat ze eerst 2–3 minuten liggen zonder te roeren zodat het vocht kan verdampen, roer daarna om en bak in totaal 5–7 minuten tot ze goudbruin en niet meer rubberig zijn. Zet daarna het vuur uit en zet apart.
- Snijd de radijs in dunne plakjes en zet apart.
- Soep maken: snijd het witte deel van de lente-ui in ringetjes. Kneus de knoflook en rasp de gember. Fruit lente-ui, knoflook en gember 1 min in een soeppan met olie, voeg bouillon en sojasaus toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag als het kookt en laat 10 min zacht trekken.
- Haal de soep eventueel na het koken door een zeef om de ui en gember er uit te halen.
- Kip bereiden: meng in een kom de sojasaus met sweet syrup of honing en een geperst teentje knoflook. Verwarm olie of boter in een grote koekenpan. Kruid de kipdijfilet met zwarte peper. Voeg als het heet is de kipdijfilet toe en schroei boven hoog vuur dicht aan beide kanten. Zet het vuur dan iets lager en bak totdat ze gaar zijn.
- Verdeel op het eind met een kwastje de saus over de kipdijfilet, en draai een paar keer om, en bak 1 minuut.
- Noodles bereiden: bereid de noodles volgens de verpakking en snijd de overgebleven groene gedeelte van je lente-ui zo fijn mogelijk.
- Serveren: pak nu een kom en schep noodles erin. Dan de bouillon en top af met een half soja-ei. Fijngesneden groene gedeelte lente-ui, en 1 kipdijfilet (in dunne plakjes gesneden) en wat sesamolie.
Tips
Het lekkerst is om zelf kippenbouillon te maken. Gebruik je liever een bouillonblokje, neem dan 1 kippenbouillonblokje (of 2 bij een variant met minder zout). De sojasaus zorgt al voor voldoende hartige en zoute smaak in de soep.
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 grote kom (1/4 van het totaal)
- Calorieën: 326
- Vetten: 21,3
- Koolhydraten: 2,8
- Vezels: 2,2
- Eiwitten: 29,4