Koolhydraatarme runder-pompoenstoofpot

Het is weer herfst!

Het is inmiddels echt herfst, de blaadjes vallen van de bomen, de temperatuur daalt en de dagen worden korter. Als ik aan herfst denk dan denk ik al het heerlijke eten waar we weer van kunnen genieten. Een voorbeeld van zo’n heerlijke herfst gerecht is dit koolhydraatarme runder-pompoenstoofpotje.

Pompoen: een typische herfstgroente

Bij het maken van deze stoofpot heb ik gebruik gemaakt van de typische herfstgroente pompoen. Pompoen heeft een licht zoete smaak en een textuur vergelijkbaar met die van een zoete aardappel. Daarnaast bevat pompoen slechts 2 gr koolhydraten per 100 gr. Dit maakt het een prima groente om te eten als je het koolhydraatarm dieet volgt. Verder heb ik de stoofpot op smaak gebracht met ui, tomatenblokjes en runderbouillon. Bij de koolhydraatarme runder-pompoenstoof kun je eventueel portie bloemkoolrijst of bloemkoolpuree serveren. Als er vragen zijn over de bereidingswijze of over de ingrediënten dan kun je onderaan de pagina een reactie plaatsen.

★★★★★ 4,9 (8)

Koolhydraatarme runder-pompoenstoofpot

• Chef: Quint Kames
• Bereidingstijd: 15 min
• Kooktijd: 3 uur
• Porties: 4 porties
• Categorie: Diner

Print recept Pin recept Bewaar

Ingrediënten

−

4 porties

+

• 500 gr runderhachee vlees (magere runderlappen)
• 800 gr pompoen, in stukjes gesneden
• 2 middelgrote uien
• 20 ml olijfolie
• 400 gr tomatenblokjes uit blik
• 300 ml warm water
• 1 el gedroogde Italiaanse kruiden
• 1,5 runderbouillionblokje
• 1 el balsamico azijn
• zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Snijd de magere runderlappen in blokjes en bestrooi het vlees met zout en peper naar smaak. Pak vervolgens een schone snijplank en snijd hierop de uien in halve ringen.
2. Verhit de olijfolie in een braad en bak het vlees op een hoog vuur in 3-5 minuten bruin. Schep het vlees uit de pan en fruit de uien in het overgebleven vet in de pan.
3. Slow cooker: Doe het vlees, de uien, balsamico azijn, tomatenblokjes, Italiaanse kruiden en het water met bouillonblokje in de slow cooker. Zet op laag (7 uur) of hoog (4 uur) en laat rustig garen. Voeg de pompoenblokjes het laatste uur toe.
4. Stoofpan: doe het vlees weer terug in de pan en voeg de balsamico azijn, tomatenblokjes en Italiaanse kruiden toe aan de pan. Voeg het bouillonblokje toe aan het warme water en meng. Schenk het water vervolgens in de pan en zet het vuur laag. Doe de deksel op de pan en laat 2 uur stoven.
5. Haal de deksel dan van de pan en stoof nog eens 30 minuten. Voeg hierna de pompoenblokjes toe aan de pan en laat dit nog eens 30 minuten mee koken. Breng het stoofpotje op smaak met peper en zout en genieten maar!

Voedingswaarden per portie

• 194 kcal
• 8,2 g koolhydraten
• 22,7 g eiwit
• 7,3 g vet