Koolhydraatarme speculaas boterkoek

Door Quint Kames · · in Dessert, Snacks

Naar recept
Koolhydraatarme speculaas boterkoek met amandelschaafsel.

Een koolhydraatarme speculaas boterkoek, speciaal voor de herfst en Sinterklaas. Deze smeuïge boterkoek is niet alleen ontzettend lekker, maar ook heel eenvoudig te maken. De warme geur van kaneel en speculaaskruiden vult je huis en brengt direct de gezelligheid van het seizoen naar binnen. Perfect om te serveren rond Sinterklaas, maar wat ons betreft ideaal voor de hele herfst en winter!

Hoe maak je deze speculaas boterkoek?

Voor het maken van deze speculaasboterkoek heb je slechts een paar ingrediënten nodig. Het belangrijkste ingrediënt is uiteraard boter; kies bij voorkeur voor een goede kwaliteit roomboter en vermijd margarine. De bloem vervangen we door amandelmeel en de suiker door fijn gemalen erythritol. In tegenstelling tot een cake bevat een boterkoek weinig eieren. We voegen slechts één eidooier toe om die smeuïge, authentieke structuur te behouden. Daarnaast voegen we xanthaangom toe om de boterkoek te binden en te voorkomen dat hij uit elkaar valt.

Let op: bij het maken van deze boterkoek is het belangrijk om de boter op kamertemperatuur echt goed op te kloppen, zodat het een lobbige crème fraîche-achtige structuur krijgt.

Tips

Amandelmeel neemt in de koelkast extra vocht op, waardoor de boterkoek de volgende dag zelfs nog lekkerder is. Dek de koek goed af en bewaar hem maximaal drie dagen in de koelkast. Je kunt de boterkoek ook in porties invriezen. Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere koolhydraatarme Sinterklaas recepten.

Update 12-10-25: naar aanleiding van feedback over de zoetheid van de cake hebben we de hoeveelheid zoetstof verlaagd van 60–90 gram naar 60–80 gram. Gebruik 80 gram als je van zoet houdt en 60 gram als je hem iets neutraler wilt.

4,2 (12)

Koolhydraatarme speculaas boterkoek

  • Chef: Quint Kames
  • Bereidingstijd: 10 min
  • Kooktijd: 30 min
  • Totale tijd: 40 min
  • Porties: 16 stukjes
  • Categorie: Snacks, Dessert
  • Keuken: Nederlands
Print recept Pin recept

Ingrediënten

Gebruikt in dit recept · Lowcarbcenter

Alle 5 in winkelwagen bij Lowcarbcenter Alle 5 in winkelwagen Gratis verzending vanaf €60 (NL)*

Voor 15:00 besteld, vandaag verzonden*

Bereidingswijze

  1. Haal de roomboter 30 minuten voor de bereiding uit de koelkast, zodat deze goed op kamertemperatuur is.
  2. Verwarm de heteluchtoven voor op 175°C en vet een boterkoekvorm van 21 cm (of andere ronde vorm) goed in.
  3. Klop in een grote kom de boter met een mixer romig (doe dit minimaal 5 minuten, zodat de roomboter bijna in volume is verdubbeld en een lobbige crème fraîche structuur krijgt). Voeg daarna het eigeel, de zoetstof en het zout toe, en mix het geheel op hoge snelheid gedurende 2 minuten.
  4. Voeg het amandelmeel, xanthaangom en de kruiden toe en mix alles nog eens goed door tot een glad beslag.
  5. Schep het beslag in de ingevette boterkoekvorm en druk het stevig aan met een spatel.
  6. Klop het ei los en bestrijk hiermee de bovenkant van het beslag. Maak met een vork strepen in het beslag en bestrooi met het amandelschaafsel.
  7. Bak de boterkoek 30 minuten in de voorverwarmde oven. Dek de boterkoek eventueel na 20 minuten bakken af met aluminiumfolie, zodat de bovenkant niet te donker wordt. De boterkoek mag best na het bakken nog zacht zijn, in de koelkast stijft hij namelijk verder op.
  8. De boterkoek is koud het lekkerst. Bewaar hem afgedekt in de koelkast en geniet de volgende dag van heerlijke smeuïge boterkoek.

Tips

Klop de boter op als deze zacht is en doe dit lang genoeg. Je wilt dat de boter een lobbige structuur krijgt. De boterkoek is na een nachtje in de koelkast het lekkerst.

Voedingswaarden per portie

  • 155 kcal
  • 0,5 g koolhydraten
  • 3,1 g eiwit
  • 15,4 g vet
  • 1,3 g vezels

Heb jij dit recept gemaakt? Tag @lowcarbchef.nl op Instagram met de hashtag #lowcarbchef

Koolhydraatarme speculaas boterkoek met amandelschaafsel.
964 Shares