Vandaag is het dan echt zover, Sinterklaas is terug in ons land. Dit hele weekend staat in het teken van de intocht van Sinterklaas en daar hoort natuurlijk een Sinterklaas recept bij. Speculaas hoort helemaal bij Sinterklaas en is de bekendste, traditionele lekkernij. Met dit recept maak je heel gemakkelijk zelf koolhydraatarme speculaasjes. We maken de speculaasjes onder andere van amandelmeel, hazelnootmeel en bruine erythritol.
Koolhydraatarme speculaasjes maken
Speculaas maak je van koek- en speculaaskruiden. De traditionele speculaas is hoog in koolhydraten door de suiker en bloem. In de koolhydraatarme versie gebruiken we amandel-en hazelnootmeel ter vervanging van de normale bloem. De basterdsuiker vervangen we door suikervrije basterdsuiker, sukrin gold, en bruine erythritol (ery-bronze).
Het deeg is best kwetsbaar. Wees daarom voorzichtig met het uitrollen en uitsteken van de speculaasjes. We gebruiken zelf bakpapier onder en boven het deeg tijdens het uitrollen. Bij het uitsteken kun je het best een scherp mesje gebruiken om de randen los te krijgen. Gebruik een taartschep om de speculaasjes op de bakplaat te leggen. Laat genoeg ruimte tussen de speculaasjes want anders gaan ze tijdens het bakken aan elkaar vastkleven.
De oven zetten we op boven- en onderwarmte. Je kunt ook hetelucht gebruiken, maar voor koekjes bakken werkt de boven- en onderwarmte het best. Elke oven is anders dus hou de koekjes goed in de gaten. De koekjes worden pas hard en knapperig als ze uit de oven zijn afgekoeld.
Tips
Wij hebben speciaal sinterklaas uitsteekvormpjes gebruikt, maar je kunt ook vormpjes gebruiken die je in huis hebt. Het hazelnootmeel kun je kopen in onze webwinkel (merk Smaakt), maar je kunt dit ook makkelijk zelf maken. Koop hazelnoten en vermaal de hazelnoten in een keukenmachine tot meel. Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere Sinterklaas recepten!
Koolhydraatarme speculaasjes
- Bereidingstijd: 75
- Kooktijd: 15
- Totale tijd: 90
- Porties: ca. 11 speculaasjes
- Categorie: Snacks
- Keuken: Nederlands
Ingrediënten
- 65 gr ongezouten roomboter
- 40 gr ery-bronze
- 50 gr Sukrin Gold
- 1/4 tl zout
- 1 tl citroenrasp
- 15 ml karnemelk
- 50 gr hazelnootmeel
- 90 gr amandelmeel
- 2 el koekkruiden
- 1/2 tl baking soda
- kokosmeel voor bestuiven
Bereidingswijze
- Laat de boter op kamertemperatuur komen.
- Pak een mengkom doe hier de boter, erythritol, sukrin gold, zout en citroenrasp in en meng door elkaar. Je kunt ook een keukenmachine gebruiken.
- Voeg de karnemelk toe en meng nog een keer goed. Voeg het hazelnootmeel, amandelmeel, koekkruiden en baking soda toe. Kneed dit tot een deeg en vorm er een bal van.
- Verpak de bal deeg in een plasticfolie en laat minimaal 1 uur in de koelkast rusten.
- Haal het deeg uit de koelkast en kneed kort voordat je het gaat gebruiken. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verwarm de oven voor op 160 graden boven- en onderwarmte.
- Leg een bakpapier op het aanrecht en strooi hier wat kokosmeel op. Verdeel het deeg in tweeën en leg het eerste deel op het bakpapier. Druk het deeg wat aan. Leg er een bakpapier op en rol het deeg uit tot een dikte van 5-10 millimeter.
- Pak de vormpjes en steek daarmee het speculaasje uit. Snijd met een mesje scherp rondom het vormpje voordat je deze eraf haalt. Wees voorzichtig want het deeg breekt snel.
- Haal de vormpjes er met een breed mes of taartschep van het aanrecht af en leg deze op de bakplaat. Laat voldoende ruimte tussen de speculaasjes.
- Herhaal stap 7 t/m 8 tot dat al het deeg is gebruikt. Als je één bakplaat vol hebt, kun je deze alvast in de oven zetten en ondertussen doorgaan met de rest van het deeg.
- Zet de bakplaat in de oven voor ongeveer 10-15 minuten, afhankelijk van je oven en de dikte van je speculaasjes. Laat ze afkoelen zodat de speculaasjes knapperig worden.
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 speculaasje
- Calorieën: 126
- Vetten: 12,1
- Koolhydraten: 1,5
- Vezels: 1,3
- Eiwitten: 3
we hebben ze samen met de kleinkinderen gemaakt met sint en Piet en ze hebben ze versierd met van alles. een van de hoogetepunten van een fijne middag. dank nogmaals voor weer een heerlijk recept!
★★★★★
Eindelijk een echt knapperig koekje, dit
wordt mn basisrecept! Tip: 1eetkl kaneel en 1 eetlepel speculaaskruiden. Variaties:Gemberpoeder, Kaneel, cacao. Ik heb een rol van het deeg gemaakt, even in de vriezer en erna met scherp mes dunne plakjes gesneden, heel handig. Ik heb wel nog een vraag: we proeven de erythritol, koud op de tong en geen fijne smaakcombinatie met de speculaaskruiden. Hoeveel minder of hoe kan het anders met toch zelfde knapperige koekje als resultaat?
hai Quint en Angela,
dank voor de leuke sintrecepten. gaan we de kleinkinderen maken. kun je ook haver/amandelmelk gebruiken ipv karnemelk bij de speculaasjes ivm koemelkallergie? dank voor alle geweldige recepten!
★★★★★
Hi Gemma,
Wat leuk om te horen, dat je de speculaasjes samen met de kleinkinderen gaat maken! Je kunt ook amandelmelk gebruiken (ongezoet), maar dan vervang je de baking soda door 1 tl bakpoeder. Veel bakplezier!