Schaal
Ingrediënten
Köfte
- 10 gr verse peterselie (plat)
- 10 gr verse koriander
- 2 teentjes knoflook
- 1/2 rode ui of evt. witte ui
- 1 el tomatenpuree
- 1/2 el komijnpoeder, gemalen
- 1/2 el gemalen koriander
- 1/2 el za’atar kruiden
- 1/4 tl kurkuma
- zout en peper
- 35 gr amandelmeel
- 1/2 tl bakpoeder
- 1 tl psylliumpoeder
- 250 gr tofu
- 1 tot 2 el olijfolie
- 2 tot 3 el kokosolie
Salade
- 5 gr verse peterselie
- 125 gr cherrytomaten
- 100 g radijsjes
- 3 handjes babyspinazie
- 2 el olijfolie
- zout en peper
Saus
- 3 el tahin
- 2 el water of meer
- zout en peper
- 1/2 tl knoflookpoeder
- of vervang door kha hummus
Wraps
Bovenstaande ingrediënten en/of meer lekkere koolhydraatarme producten vind je in onze webshop:
Lowcarbcenter.nl 
Bereidingswijze
- Mix de peterselie, koriander, knoflook, ui, tomatenpuree en droge kruiden met elkaar in een keukenmachine. Voeg het amandelmeel, bakpoeder en psylliumpoeder toe en zet de machine nog eens aan.
- Snijd de tofu in grove blokken en voeg samen met een eetlepel olijfolie toe aan de keukenmachine. Zet de machine nog een keer kort aan, todat alles is gemengd.
- Gebruik je handen om van het mengsel 12 langewerpige köfte balletjes te maken. Voeg als het deeg uit elkaar valt nog wat extra olijfolie toe.
- Verwarm een grote eetlepel kokosolie in een koekenpan (niet te groot) boven middelhoog vuur (er moet een laagje olie in de pan liggen. Leg 4 à 6 balletjes in de pan en bak ze ongeveer 5 minuten per kant. Draai pas om als de onderkant goudbruin is.
- Herhaal stap 4 met de overgebleven balletjes. Voeg voldoende extra kokosolie toe.
- Maak ondertussen de salade door 5 gram verse peterselie fijn te snijden en de cherrytomaten en radijs in vieren. Meng dit een kom met wat babyspinazie, olijfolie, zout en peper.
- Maak ook de tahinsaus door de tahin met 2 el water, zout, peper en 1/2 tl knoflookpoeder. Voeg evt. meer water toe, als de saus te dik is. Deze moet smeerbaar zijn.
- Verwarm 3 wraps kort in een koekenpan boven middelhoog vuur, zodat ze wat krokanter worden.
- Pak 3 borden en leg op elk bord 1 wrap. Smeer de wraps met tahinsaus of zelfgemaakte hummus en verdeel de salade erover.
- Haal de balletjes uit de pan en verdeel over de wraps. Druppel er nog wat tahinsaus over en serveer!
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 wrap met 4 balletjes köfte
- Calorieën: 539
- Vetten: 39,1
- Koolhydraten: 11,9
- Vezels: 18,6
- Eiwitten: 25,7
