Schaal
Ingrediënten
Bodem
- 100 gr amandelmeel
- 60 gr gesmolten roomboter
- 40 gr erythritol
- 1 eigeel
- 2 tl kaneel
- 1 tl speculaaskruiden
Vulling
- 225 gr mascarpone
- 200 ml slagroom
- 150 gr monchou
- 150 gr witte chocolade, suikervrij
- 40 gr erythritol
- 15 gr gelatinepoeder
Topping
- 150 gr frambozen
- 3 el water
- 5 gr gelatinepoeder
- optioneel: witte chocolade
- optioneel: vers fruit
Bovenstaande ingrediënten en/of meer lekkere koolhydraatarme producten vind je in onze webshop:
Lowcarbcenter.nl 
Bereidingswijze
- Verwarm de heteluchtoven voor op 170 graden. Meng vervolgens in een grote alle ingrediënten voor de bodem goed door elkaar. Bekleed een springvorm (16 cm) met bakpapier, zowel de bodem als zijkanten. Schenk het beslag in de vorm en bak de bodem ca. 20 tot 25 minuten in oven.
- Klop ondertussen met een elektrische mixer in een grote kom de monchou en mascarpone luchtig. Voeg tijdens het mixen de erythritol toe. Pak nu nog een kom en klop hierin 150 ml slagroom romig, totdat het in volume is verdubbeld. Schep de opgeklopte slagroom bij de monchou en mascarpone en klop dit door elkaar.
- Vul een steelpannetje met een laagje water. Breng het water aan de kook en plaats een hittebestendige kom op het pannetje. Doe de witte chocolade in de kom en smelt de chocolade au-bain-marie. Roer de chocolade na het smelten geleidelijk door het monchou mengsel.
- Verwarm ondertussen de resterende 50 ml slagroom in een klein pannetje. Voeg al roerend 15 gram gelatinepoeder door de hete slagroom. Let op dat je de slagroom niet laat koken. Voeg de slagroom met opgeloste gelatine al roerend toe aan het monchou mengsel.
- Schenk het monchou mengsel in de springvorm met de afgekoelde bodem en laat de cheesecake minimaal 3 uur in de koelkast opstijven.
- Ga na 3 uur aan de slag met de topping. Pureer hiervoor de frambozen en voeg deze toe aan een steelpannetje. Voeg 3 el water toe en zet het vuur aan. Verwarm de frambozen boven een laag vuur en voeg als het mengsel heet is 5 gr gelatinepoeder toe. Smelt het poeder en zet het vuur uit.
- Haal de taart uit de koelkast en schenk de topping eroverheen. Laat de taart nogmaals 2 uurtjes opstijven en decoreer vervolgens eventueel met witte chocolade en vers fruit. Eet smakelijk!
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 puntje (1/12)
- Calorieën: 320
- Vetten: 30,1
- Koolhydraten: 4,0
- Eiwitten: 4,7
