Zin in een verwarmende soep boordevol smaak? Deze zuurkoolsoep is precies wat je nodig hebt op een koude dag. Hij is lekker hartig, zit vol groenten en is helemaal koolhydraatarm. Dankzij de spekjes en zuurkool heeft de soep een diepe, volle smaak die perfect past bij de winter. Ideaal als stevige lunch of licht avondmaal waar je je echt even goed aan kunt warmen.
Zuurkool met een twist
De inspiratie voor dit recept komt uit Duitsland, waar Sauerkrautsuppe al jarenlang een geliefde klassieker is. We hebben er onze eigen draai aan gegeven met spekreepjes, prei, wortel en knolgroenten, en dat alles op smaak gebracht met tomatenpuree, karwijzaad en marjorein. Die combinatie zorgt voor een rijke, lichtzure soep die perfect in balans is. Even laten pruttelen, afmaken met wat verse peterselie en klaar. Zo lekker heb je zuurkool nog nooit gegeten!
Tips
Maak je kom zurkoolsoep extra lekker met een lepel crème fraîche of een snufje nootmuskaat. Geen knolselderij in huis? Gebruik gerust pastinaak of koolrabi. Deze soep kun je ook prima van tevoren maken—de volgende dag is hij misschien zelfs nóg beter. Serveer met een sneetje koolhydraatarm afbakpistolet met kruidenboter en je hebt een echte comfortklassieker op tafel. Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere soeprecepten.
Print
Koolhydraatarme zuurkoolsoep
- Bereidingstijd: 15
- Kooktijd: 30
- Totale tijd: 45
- Porties: 4 porties 1x
- Categorie: Lunch, Diner
Ingrediënten
- 400 gr zuurkool (bio)
- 2 middelgrote uien
- 2 teentjes knoflook
- 1 stengel bleekselderij (optioneel)
- 1 winterpeen
- 1 kleine stengel prei of 1/2 grote prei
- 1/2 knolselderij of koolraap (200 gr)
- 200 gr gerookte spekreepjes (bio)
- 2 el tomatenpuree
- 1/2 el zoete paprikapoeder (optioneel)
- 1 tl marjorein
- 1 tl karwijzaad
- 1/t tl zwarte peper
- 1200 ml water
- 1 groentebouillonblokje (of voldoende voor 1200 ml water)
- 2 laurierblaadjes
- zout naar smaak
- verse platte peterselie
- crème fraîche (optioneel, ter garnering)
- 3 Lowcarbchef afbakpistolets
- kruidenboter
Bereidingswijze
- Spoel de zuurkool in een vergiet goed af met koud water en laat uitlekken. Zo verwijder je overtollig zuur.
- Snijd de uien fijn. Pers de knoflook. Snijd de bleekselderij en wortel in kleine blokjes, de prei in ringetjes en de knolselderij of koolraap in kleine stukjes.
- Verhit een grote soeppan op middelhoog vuur. Bak de spekreepjes uit tot ze licht krokant zijn. Voeg de ui toe en bak 3–4 minuten tot deze glazig is.
- Voeg bleekselderij, wortel, prei en knolselderij of koolraap toe. Bak alles ongeveer 5 minuten mee tot de groenten iets zachter worden.
- Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden mee. Roer daarna de tomatenpuree, paprikapoeder, marjolein, karwijzaad, zout en peper erdoor. Bak dit 1 minuut mee tot het geheel geurig is.
- Voeg het water, het bouillonblokje, de zuurkool en de laurierblaadjes toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat de soep 20 minuten zachtjes pruttelen.
- Bak ondertussen de pistolets af (volgens instructie op verpakking) en snijd in stukjes. Besmeer met kruidenboter.
- Verwijder de laurierblaadjes. Proef en breng eventueel verder op smaak met zout en peper.
- Schep de soep in 4 kommen en garneer met verse peterselie en eventueel een lepel crème fraîche. Serveer de soep met stukjes pistolet met kruidenboter.
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 kom soep met stukjes pistolet (1/4 van totaal)
- Calorieën: 455
- Vetten: 32,5
- Koolhydraten: 14,2
- Vezels: 12,4
- Eiwitten: 21,1
