Ingrediënten
Schaal
- 120 gr roomboter, ongezouten
- 3 kleine elstar appels
- 1 el citroensap
- 15 gr erythritol
- 4 eieren (L)
- 50 gr erythritol poeder
- 65 gr roomkaas
- 40 ml amandelmelk, ongezoet
- 1 tl vanille extract
- 260 gr amandelmeel
- 2 tl bakpoeder
- 1 el kaneel
- 40 gr amandelschaafsel
Bereidingswijze
- Smelt de roomboter in een pannetje en laat afkoelen. Bekleed vervolgens een springvorm van 20 cm met bakpapier, ook de zijkanten.
- Appels voorbereiden. Snijd 2 appels in kleine blokjes en doe ze in een kom. Besprenkel met citroensap en bestrooi met zoetstof. Laat minimaal 30 minuten staan zodat overtollig vocht vrijkomt. Giet daarna goed af.
- Snijd de overgebleven appel in dunne plakjes en zet apart (deze gebruik je straks als topping). Verwarm de heteluchtoven voor op 175 °C. Bekleed een springvorm van 20 cm met bakpapier, ook de zijkanten.
- Beslag maken. Klop in een grote mengkom de eieren met een elektrische mixer luchtig tot het volume is verdubbeld (ongeveer 2–3 minuten). Voeg vervolgens de erythritolpoeder, afgekoelde boter, roomkaas, amandelmelk en vanille-extract toe en mix nog een minuut door.
- Meng in een aparte kom het amandelmeel, bakpoeder en kaneel. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge en mix tot een glad beslag. Spatel daarna de appelblokjes erdoor.
- Afwerking en bakken. Schep het beslag in de springvorm, verdeel de appelplakjes over de bovenkant en bestrooi met amandelschaafsel.
- Bak de cake in het midden van de oven gedurende 65-70 minuten. Dek na 25–30 minuten af met aluminiumfolie om te voorkomen dat de bovenkant te donker wordt. Laat de cake afkoelen voordat je hem aansnijdt. Decoreer de cake met erythritol poeder.
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 stukje (1/12 van de cake)
- Calorieën: 270
- Vetten: 23,9
- Koolhydraten: 3,9
- Vezels: 3,1
- Eiwitten: 8,2