Schaal
Ingrediënten
Carpaccio
- 250 gr carpaccio
- 3 el pijnboompitten
- 50 gr kappertjes
- olijfolie of zonnebloemolie
- 40 gr Parmigiano Reggiano
- 4 handjes rucola (ca. 40 gr)
- zwarte peper naar smaak
Mosterddressing
- 2,5 el mayonaise
- 1 el mosterd, dijon
- 1 tl citroensap
- 1/2 el Holy Hon of erythritol (optioneel)
- 1 el verse platte peterselie, gesneden
- 1/2 el rucola
Bovenstaande ingrediënten en/of meer lekkere koolhydraatarme producten vind je in onze webshop:
Lowcarbcenter.nl 
Bereidingswijze
- Haal de carpaccio uit de koelkast en verdeel over 4 borden.
- Mix de ingrediënten voor de dressing in een keukenmachine of met een staafmixer. Schenk/schep de dressing in een flesje met schenkdop of in een plastic zakje. Leg de dressing even in de koelkast.
- Verwarm een koekenpan boven een middelhoog vuur en rooster hierin de pijnboompitten. Let goed op, want de pitjes kunnen snel verbranden. Haal de pitten als ze bruin zijn gekleurd uit de pan.
- Haal de kappertjes uit de pot en maak ze goed droog met wat keukenpapier.
- Verhit een flinke laag olie in een steelpannetje, genoeg om de kappertjes te bedekken met olie. Voeg de kappertjes toe en bak, totdat ze goudbruin beginnen te kleuren (ca. 3 min). Schep ze met een lepel met gaatjes uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Rasp de Parmezaanse kaas grof en verdeel dit over de carpaccio.
- Haal de dressing uit de koelkast en snijd een klein puntje van het zakje en besprenkel de dressing over de carpaccio. Verdeel vervolgens de pijnboompitten en kappertjes over de carpaccio en garneer met peper en rucola.
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 portie (1/4 van het totaal)
- Calorieën: 210
- Vetten: 8,3
- Koolhydraten: 1,8
- Vezels: 0,3
- Eiwitten: 20,9
