Mango en kwark zijn wat ons betreft een perfecte combinatie voor een frisse, zomerse taart. Deze koolhydraatbeperkte variant heeft een krokante amandelbodem, een luchtige en romige vulling en een volle laag mango bovenop. Ideaal voor een verjaardag, etentje of gewoon wanneer je zin hebt in iets bijzonders bij de koffie.
Romige mangokwarktaart met een frisse twist
Laat je vooral niet afschrikken door de verschillende lagen, want deze taart is veel makkelijker te maken dan hij eruitziet. De krokante amandelbodem vormt de perfecte basis voor de luchtige mango-kwarkvulling, die door de slagroom heerlijk zacht en romig wordt. Een flinke scheut limoen zorgt voor een frisse tegenhanger en laat de mangosmaak nog beter uitkomen. En dan dee topping: een fruitige mangolaag die de taart niet alleen extra lekker maakt, maar er ook meteen feestelijk uit laat zien. Dit is zo’n taart waar je bij de eerste hap meteen nog een punt van wilt.
Tips
Voor het mooiste resultaat is het belangrijk om zowel de mangopuree voor de vulling als de topping eerst tot kamertemperatuur te laten afkoelen voordat je ze verwerkt. Geef de taart daarnaast voldoende tijd om op te stijven; je kunt hem daarom prima een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Gebruik je diepvriesmango, laat deze dan goed uitlekken als er veel vocht vrijkomt. Garneer de taart pas vlak voor het serveren met verse mango, slagroom en eventueel wat kokos of suikervrije witte chocolade voor een extra feestelijke afwerking.
Print
Mango kwarktaart (koolhydraatbeperkt)
- Bereidingstijd: 30
- Kooktijd: 12
- Totale tijd: 405
- Porties: 12 puntjes 1x
- Categorie: Snacks, Dessert
Ingrediënten
Bodem
- 100 gr amandelmeel
- 40 gr roomboter
- 20 gr ery-stevia of erythritol
Mango-kwarkvulling
- 200 gr mango, vers of diepvries
- 8 gelatineblaadjes
- 500 gr volle kwark of Griekse yoghurt
- 90 gr Sukrin Icing
- 1 tl vanille-extract
- 1 el vers limoensap of citroensap
- 250 ml slagroom, 35% vet
Mangotopping
- 200 gr mango, vers of diepvries
- 20 gr Sukrin Icing
- 1,5 gelatineblaadje
- 1 el limoensap of citroensap
- stukjes mango (decoratie, optioneel)
- opgeklopte slagroom (decoratie, optioneel)
- geschaafde witte chocolade
Bereidingswijze
- Maak de bodem. Verwarm de heteluchtoven voor op 165 °C. Smelt de roomboter in een pannetje.
- Meng het amandelmeel met de zoetstof. Roer de gesmolten boter erdoor tot een samenhangend mengsel. Verdeel over de bodem van een springvorm van 18-20 cm en druk stevig aan. Bak de bodem 10-12 minuten. Laat daarna volledig afkoelen.
- Bereid de mango voor. Verwarm 200 g mango in een steelpannetje tot de mango zacht is. Pureer glad met een staafmixer. Is de puree erg dik, voeg dan 1-2 eetlepels water toe.
- Maak de kwarkvulling. Week de 8 gelatineblaadjes ongeveer 10 minuten in ruim koud water. Meng ondertussen de kwark met de erythritolpoeder, het vanille-extract en het limoensap of citroensap.
- Neem ongeveer een derde van de warme mangopuree en doe dit in een kommetje of pannetje. Knijp de gelatine goed uit en roer de blaadjes één voor één door de warme puree tot ze volledig zijn opgelost. Laat het mengsel niet koken.
- Roer enkele eetlepels van het kwarkmengsel door het mango-gelatinemengsel. Hierdoor wordt het temperatuurverschil kleiner en verklein je de kans op gelatineklontjes.
- Roer het mango-gelatinemengsel vervolgens door de rest van de kwark. Voeg daarna de overige mangopuree toe en meng tot een glad geheel.
- Klop de slagroom lobbig: luchtig en stevig, maar niet volledig stijf. Spatel de slagroom in 2-3 delen voorzichtig door het mango-kwarkmengsel. Giet de vulling op de volledig afgekoelde bodem en strijk de bovenkant glad. Laat de taart minimaal 2-3 uur opstijven in de koelkast.
- Maak de mangotopping. Week de 1,5 gelatineblaadjes ongeveer 10 minuten in koud water.
Verwarm 200 g mango met de erythritol en het limoensap of citroensap. Pureer het mengsel glad. - Haal het pannetje van het vuur. Knijp de gelatine goed uit en roer deze door de warme mangopuree totdat de gelatine volledig is opgelost.
- Laat de topping afkoelen tot lauwwarm, maar zorg dat hij nog goed vloeibaar is. Controleer of de kwarklaag voldoende stevig is. Giet de mangotopping daarna voorzichtig over de taart en verdeel gelijkmatig.
- Zet de taart opnieuw in de koelkast en laat hem minimaal 4 uur opstijven. Voor het beste resultaat kun je hem een hele nacht laten staan.
- Haal de taart voorzichtig uit de springvorm en garneer vlak voor het serveren met stukjes mango, toefjes slagroom en eventueel wat geraspte kokos of suikervrije witte chocolade.
Tips
Tip: wil je een zachtere, romigere taart, dan kun je 6 gelatineblaadjes gebruiken. Voor een taart die stevig in punten te snijden is, zijn 8 blaadjes geschikter.
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 puntje (1/12 van de taart)
- Calorieën: 201
- Vetten: 17,2
- Koolhydraten: 6,2
- Vezels: 1,1
- Eiwitten: 5,5
