Ingrediënten
Schaal
- 500 tot 600 gr spitskool (1 stuk)
- 2 bosuitjes
- 60 gr ontbijtspek of spekreepjes
- 5 eieren (M)
- 60 gr roomkaas
- 80 gr amandelmeel
- 1 el afgestreken el grove psylliumvezels
- 1 tl bakpoeder
- 2 tl vissaus
- 3 tl sojasaus of tamari
- Boter, kokosolie, olijfolie of het achtergebleven spekvet, om in te bakken
- 1 tot 2 el srirachamayonaise, om te serveren
Bereidingswijze
- Snijd de spitskool in heel dunne reepjes. Doe de kool in een grote kom, voeg ongeveer 1 tl zout toe en meng goed. Laat de kool 15 minuten staan. Knijp daarna zoveel mogelijk vocht uit de kool.
- Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes. Snijd het ontbijtspek in reepjes (of gebruik spekreepjes) en bak het krokant in een koekenpan. Haal het spek uit de pan en laat een klein beetje van het spekvet achter.
- Klop de eieren los met de roomkaas, vissaus en sojasaus of tamari.
- Voeg de uitgeknepen kool, bosui of bieslook, het gebakken spek, amandelmeel, de psylliumvezels en het bakpoeder toe. Meng alles goed door elkaar.
- Laat het mengsel 10 minuten rusten, zodat het amandelmeel en de psylliumvezels het vocht kunnen opnemen.
- Verhit de koekenpan op middellaag vuur. Voeg indien nodig wat extra boter of olie toe. Schep per pannenkoek een flinke hoop van het koolmengsel in de pan en druk deze plat tot ongeveer 1,5 centimeter dik.
- Bak de pannenkoekjes met een deksel op de pan ongeveer 7 minuten. Draai ze voorzichtig om met een brede spatel en bak de andere kant nog 7 tot 10 minuten, tot de pannenkoekjes goudbruin, stevig en volledig gaar zijn.
- Serveer de koolpannenkoekjes met srirachamayonaise en eventueel wat ingelegde gember.
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 kleine pannenkoek (1/8 van totaal)
- Calorieën: 168
- Vetten: 12,3
- Koolhydraten: 3,9
- Vezels: 3,2
- Eiwitten: 9,4
Onze bestsellers
Advertentie